《一人食》一碗温情的卤肉饭

作者： 南兮食记

绝对不油腻，满口肉脂香味的卤肉饭

用料

• 五花肉 500g
• 上海青 300g
• 干香菇 6朵
• 鸡蛋 4个
• 洋葱 1个
• 生姜 1块
• 冰糖 适量
• 八角 2个
• 老抽 适量
• 花雕酒 4勺
• 盐 适量

《一人食》一碗温情的卤肉饭的做法步骤

步骤 1

花雕酒超市就可以买，很便宜

步骤 2

处理材料，五花肉切成约长条小丁、洋葱切丝、干香菇切丁、生姜切末

步骤 3

五花肉去皮，切成约1cm厚1cm宽

步骤 4

烧一锅水煮鸡蛋，水开后7分钟关火捞出，凉了之后剥壳

步骤 5

油热后转小火放入洋葱丝炸制，待洋葱变成金黄色捞出。葱油酥用保鲜袋装好，凉了之后用刀背敲碎，备用

步骤 6

干净的锅，油烧制8层热，中小火放五花肉煸炒

步骤 7

多余油脂倒出来

步骤 8

加冰糖、姜末、八角，翻炒几下，加适量老抽

步骤 9

放入香菇，翻炒后加入黄酒，闻到酒香，倒入洋葱酥。加入适量开水没过卤肉，水开后换砂锅炖制，剥好壳的鸡蛋也放进去，加少许盐调味。小火慢炖，大约1-1.5小时，最后在加少许盐调味

步骤 10

煮好的卤肉和鸡蛋

步骤 11

烧一锅水放几颗盐，上海青稍烫，捞出

步骤 12

装碗开动

《一人食》一碗温情的卤肉饭的小贴士

1.香菇尽量选干香菇，味道更醇厚，量不宜多，不喜欢的也可以不放； 2.葱油酥是卤肉饭的灵魂，炸洋葱千万不要炸过了，否则会有苦味； 3.五花肉仔细煸炒，多余的油脂倒出来，这样做出来的卤肉饭完全不会油腻。猪油用碗装好，下面煮汤炒饭都可以，别浪费； 4.水越多煮的时间越长，肉越软糯，反之则相反，看自己喜好； 5.炖好的卤肉是不干的，一定要有些汤头。

菜谱创建时间：2019-04-19 20:04:33