手撕丹麦土司（做法简单起酥好）

作者： 悦食萌点

“无论情况有多糟，你都不可能不爱那个为你做吐司的人”这是电影《Toast》中的一句话。一片吐司牵扯出了一个关于美食、关于亲情的故事……主人公Nigel Slater的母亲是个厨房小白，除了吐司什么也不会，所以一家三口的一日三餐就是吐司、吐司和吐司。当Nigel Slate的母亲和父亲相继离世后，他最念念不忘的就是妈妈给他做的吐司。而烤吐司恰恰是他妈妈最擅长的，于是便有了那句经典：你永远不可能不爱那个为你做吐司的人。 这里的吐司，更多是对生活最初的那份情怀，越简单、越原始、越经典、越念念不舍。吐司虽然只是一块简单的白面包，但是代表着最初的味道。原味吐司也是最经典的，可以吃到麦香味儿，别看它只是一块简单的面包，口感让你无可挑剔，入口酥脆，口感松软，奶香味和麦香味充斥着你的口腔，满足着你的味蕾，这就是原味的丹麦吐司，看似简单，实则最真切。 丹麦吐司又叫开酥吐司，与可颂的做法十分类似，裹入黄油后，经过反复数遍的压折，形成与可颂面包一样的“千层”效果，奶香浓郁，层次分明，外皮酥脆，内芯柔软，比一般吐司更有滋味。

用料

• 高筋面粉 190克
• 低筋面粉 60克
• 酵母 4克
• 细砂糖 35克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 35克
• 冰水 120克
• 黄油 20克
• 裹入黄油 100克
• 全蛋液装饰 适量

手撕丹麦土司（做法简单起酥好）的做法步骤

步骤 1

所有原材料除黄油外，全部倒入厨师机内，低速搅拌2分钟，材料混合均匀，再转高速，搅拌成光滑的面团，加入黄油后，先低速再高速，搅拌至能拉出一个手套膜即可，然后将面团装入保鲜袋，擀成片装，送入冰箱冷冻30分钟。

步骤 2

黄油也装入保鲜袋，反复敲打，压成片状，送入冰箱冷藏30分钟。如果黄油已经室温软化，就直接装入保鲜袋压成片状即可。

步骤 3

揉面垫撒面粉，将面片拿出，撕去保鲜袋。黄油放置面片上面，用面片包裹住黄油，捏紧。

步骤 4

将其擀开，擀长，然后像叠被子一样四折，一定要撒面粉防粘。然后垂直转方向，再次将其擀开、擀长，进行第二次四折。

步骤 5

然后再垂直转方向，将其擀长，切成三份，叠起来，增加厚度，轻擀一下，使其押紧。再平均切成三条，一头不切断，然后编成三股辫，编辫子时尽量切面朝上，这样层次明显。

步骤 6

编好的辫子两端向下捏合卷起，放入450克方形模具中，送入温暖处发酵。如果在醒发箱发酵，则温度设定28度，不可超过30度，防止黄油融化；也可以放在太阳下进行发酵；在烤箱发酵时，下面放盆温水，烤箱门打开个缝隙。

步骤 7

发酵至8-9成满，用手指轻轻按压，蓬松且有弹力，然后在表面刷蛋液，蛋液对面包翻在外的层次没有影响。

步骤 8

放入预热过的烤箱上下火180度，中下层，烘烤30分钟，顶部颜色已经够时加盖锡纸，烤制完成后，要立即脱模放凉。

步骤 9

外皮酥脆、内芯松软、奶香浓郁的原味吐司，想怎么吃都随你搭配。

手撕丹麦土司（做法简单起酥好）的小贴士

1，裹入的黄油用普通的黄油压成片装即可，不可用发酵黄油。 2，面团和黄油片的温度都要足够低，不能让黄油融化在面团中。 3，面团的筋度要是高筋偏低一点，所以要使用高筋粉，再加低筋粉或者中筋粉，降低一下面团的筋度，只是降低一点而已。 4，我用的是两次四折的开酥方法，再加一次三折，三折是增加面片厚度所需，然后再切开。 5，烤制时会有黄油渗出，顶部颜色到位要及时加盖锡纸。 6，发酵时温度不可超过30度，具体发酵程度可以用手指碰碰，发酵好的面包感觉很蓬松，但是有一定的支撑力；没有发酵好的会有紧绷感。 7，烘烤完成要立即脱模，不然会回缩。

菜谱创建时间：2019-04-19 19:12:27