自制香味卤毛豆

作者： 辉哥家的厨房

一次偶然的机会，发现卤毛豆的美味......就想着自己动手丰衣足食……就试着捣腾，结果出乎意料的好吃😋……

用料

• 毛豆 1000克
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 干辣椒 3个
• 指天椒 2个
• 草果 2个
• 胡椒 10粒
• 小茴香 1小把
• 香叶 4片
• 生姜 2片
• 葱白 3截
• 蒜 2瓣
• 香菜头 2个
• 盐 适量
• 酱油 2勺
• 蚝油 1勺
• 花生油 若干
• 陈醋 2-3滴

自制香味卤毛豆的做法步骤

步骤 1

卤料如上图，清洗干净，沥干待用。温馨提示：喜欢吃辣的，喜欢麻辣的，可以酌情增加辣椒和花椒的用量。

步骤 2

步骤2：为了毛豆更入味，需将剪掉毛豆两端。

步骤 3

将剪好的毛豆，用盐和生粉（或面粉）搓洗毛豆表面的脏东西，反复冲水至水清为止，沥干待用。

步骤 4

热锅倒油，放入草果，小点小火，煎出香味，后依次倒入花椒，胡椒粒（切碎）姜片，八角，香叶，葱白，蒜，最后倒入小茴香，油香四溢，倒入毛豆，转中火炒匀，大约1-2分钟，再转小火，以免炒焦，放入陈醋，蚝油，酱油，最后放入适量的盐进行翻炒1分钟，倒入水没过毛豆。转大火至水烧开，约18-25分钟，软硬程度适合个人喜欢。

步骤 5

为了更节省能源，我转至高压锅煮毛豆，高压锅噗滋滋响即可关火。待高压锅自行消气，即可夹出，食用。

步骤 6

开吃

自制香味卤毛豆的小贴士

1. 如果要毛豆会绿点，不变黄色。可以考虑不加盖子煮毛豆，或是煮好了，用冰水冲凉。 2.若盐的用量掌握不准，可以试喝一下煮毛豆的水，要比正常情况下的咸些。 3.若想喜欢葱香味，可出锅时，放入几段葱苗，或是喜欢毛豆绵软一点，入味一些，可放至3-6小时，或一夜。

菜谱创建时间：2019-04-19 18:41:13