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半熟芝士蛋糕
用料
半熟芝士蛋糕的做法步骤
在制作半熟芝士前，需要制作好蛋糕底。 这里我们用一个普通的戚风蛋糕片来做底部，戚风自带柔软湿润效果，跟芝士部分很搭。
玉米油和牛奶放入打蛋盆中，用手动打蛋器混合乳化到看不到油星，搅拌均匀。 再加入蛋黄，继续用手动打蛋器完全搅拌。 加入过筛好的低粉，用手抽划一字拌匀，制作好的蛋黄糊浓稠度适中，可以提起来略有堆叠感。
把蛋白霜的盆送入冷冻室，冻到边缘有冰渣，再开始打发。
电动打蛋器高速，打到粗泡状，一次性加入所有细砂糖，再中速打发到提起有中等程度弯钩，湿性偏干点发泡程度即可。
先取1/2蛋白霜和蛋黄糊混匀，再把混合好的面糊倒入剩下1/2面糊中，继续混匀。 混合手法我喜欢用手动打蛋器做捞拌，大家用自己擅长手法就好。
混合好的面糊放入烤盘中，记得烤盘事先要铺上油布。 蛋糕糊不多，需要用刮板或抹刀抹平整。
送入烤箱，大概160℃烘烤22分钟左右，烤到表面略上色，四周跟油纸分离即可。 这个蛋糕片比较薄，比我们烤普通蛋糕片时间要短点。蛋糕胚不宜太厚，这样芝士就薄了。 烤好的蛋糕片拿出来放凉。【注意：每个烤箱不太一样，大家需要根据自己烤箱去调整温度】
放凉后的蛋糕片可以撕出毛巾面，用半熟芝士模具刻出蛋糕胚。
模具有配套的油纸，记得铺好，再把刻好蛋糕胚放入模具中，备用。
现在制作半熟芝士部分~ 准备好半熟芝士所需要的材料，这里奶油奶酪记得选择kiri呀，质地柔软，软化后顺滑无颗粒，同时让成品后味带酸，不腻，风味十足。
小包装的kiri只要用手轻轻一撕就可以打开，非常方便啊。
奶酪奶酪隔水软化，用手动打蛋器搅拌到顺滑状。 kiri的质地非常好，完全不用担心有结块或颗粒问题。 水温大概70℃左右~我一边一边隔水软化，一边加热。
加入黄油，一起搅拌到顺滑状，备用。
开始制作卡仕达酱部分。 蛋黄+细砂糖略微搅拌，不需要搅拌到细砂糖融化。 加入过筛后低粉搅拌均匀。 香草荚剖开，把香草籽和剖开的香草荚一起放入牛奶中煮到四周冒小泡状。 牛奶中的香草荚取出来，然后把牛奶倒入蛋黄中，一边倒一边搅，记得刚开始一定要少倒点，要不然容易起疙瘩。
牛奶蛋黄液搅拌好以后，过筛到刚才奶锅里。 继续上锅煮，中小火，一边煮一边搅拌，记得要全方位搅拌，不要局部焦糊了。
煮到整体状态浓稠，用手动打蛋器划过有痕迹并不会很快消失的状态就可以离火了。 【因为拍照的关系，图中卡仕达酱状态其实偏稠了，稠了后续会容易消泡】
把煮好的卡仕达酱过筛加入到奶酪糊中。 趁热过筛，比较好操作。
将两者完全混合均匀，备用。
蛋白用电动打蛋器打到粗泡状，一次性加入所有细砂糖，高速打发蛋白。
这次的蛋白霜需要打发偏软些。 湿性偏软，打蛋头提起来弯钩是长的，盆里的弯钩不是很能挺立的状态。
取1/2蛋白霜和之前芝士糊混匀。
再把混匀面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续完全混匀。 混匀后的芝士糊装入裱花袋中。
挤入事先准备好的模具中。 挤大概离围边最上面0.5cm高度即可。
水浴法烘烤。 我用的隔水水浴法，在一个大烤盘里装上温度大概60℃左右热水。蛋糕烤盘放烤箱中层，先上火210℃，下火150℃烘烤5分钟，让表面上色。 转中下层，上下火140℃烘烤20分钟，时间到以后焖10分钟左右，再出炉。 【这种方法弊端是底部蛋糕会变色，当然可以直接水浴，只不过我没找到合适的盘。大家介意的话，不要学我~】
冷藏以后更好吃呢。
半熟芝士蛋糕的小贴士
▲卡仕达酱不要煮太过于浓稠，要不然芝士糊太稠容易消泡。 ▲做半熟芝士的蛋白霜不能打得过硬，容易开裂。 但半熟芝士的蛋白霜也不要打得太过软，容易回缩，也不是好事。 ▲半熟芝士回缩一方面检查蛋白霜的软硬程度，同时要试试自己烤箱的温度和时间。 ▲底下蛋糕胚大家可以用圆模戚风，一样行。 ▲做半熟芝士的奶酪尽量用高品质的奶油奶酪，kiri当然是最佳选择。
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