用中式食材做“日式鸡肉亲子丼”

作者： 粉红青豆豆

什么叫【你也能做系列】呢？我的这个想法来源于做这道亲子饭的过程：即使做菜的食材和厨具并不齐全，也不影响我们用身边随手可得的资源去做饭，不用什么都买齐了一样可以享受做饭的乐趣。如何能充分发挥现有材料的可能性做出接近“正宗菜”的探索过程既有趣又轻松，甚至还能激发新的思路和味道。希望你们喜欢这个系列。 这款饭的全称应该叫“鸡肉鸡蛋亲丼”(丼：发音Donburi或don，碗的意思)。亲子指的是“鸡蛋”是鸡（肉）的“孩子”。日本人脑洞也是可以的，把父母和孩子都放一起了还美名其曰“亲子”。。。如果是鸭肉配鸡蛋呢，可能是。。。侄子丼？（开个玩笑而已。。。。） 本菜谱总的食材量：女性食量小的话，大概2-3人食用，男性的话如果一人食，是以下整体量的三分之二。 以下步骤按照总量3人份进行描述。

用料

• 鸡蛋 6只
• 白洋葱 1个
• 鸡腿（含骨头） 500克
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 已经做好的米饭 女性2-3碗，男性1.5碗

用中式食材做“日式鸡肉亲子丼”的做法步骤

步骤 1

500克鸡大腿（大概4个）去皮去骨去筋（图中右下角碗里为去掉的肉筋，不食用），留下的肉切条后（图中左下角大碗）加入适量料酒（或者花雕，甚至威士忌都可以）和酱油腌大概10-20分钟。

步骤 2

六个鸡蛋打到大碗中，右上角碗里是手边正好有的咸蛋白。

步骤 3

一般打蛋在这个步骤中放适量盐去除蛋腥味，我这次因为有一些咸蛋白，顺手碾碎放入鸡蛋中，提咸鲜味。

步骤 4

打蛋的时候，不要打得太细太匀，蛋黄和蛋白大体相融即可，这样后面做出的蛋的部分会比较有层次。

步骤 5

白洋葱最外层不要，里层切好如图。

步骤 6

切好后，也有一些相对外层的洋葱丝，比较硬的部分，单独挑出来。

步骤 7

硬的洋葱条下冷水锅，煮底汤。日式的正规做法，这个步骤应该用昆布煮底汤。我手边没有昆布，也没有高级海带，用洋葱煮汤没有昆布汤的鲜味，不过可以进一步去除后面放入的鸡肉的腥味。

步骤 8

把第一步里面切掉的不要的鸡肉筋也和洋葱条放在一起煮，大概15-30分钟后，用滤勺去除所有的洋葱和鸡肉筋，只留下净汤。

步骤 9

在此步骤开始之前，保证米饭已经做好了。这个步骤应该拿出专门做亲子饭的日式锅，不过我没有，所以我用的是柳宗理的16厘米直径的平底小铁锅。倒入煮好的清汤，按女生的食量，加入三分之一量的鸡肉块，加入适量酱油、料酒、糖和盐。

步骤 10

加入三分之一量的洋葱。

步骤 11

盖好盖子焖2-3分钟。

步骤 12

等待的过程中，盛好米饭。

步骤 13

2-3分钟后鸡肉基本成熟了。

步骤 14

按3人份计算，每份饭大概2个蛋液的量，这里加入2个蛋液的60%的蛋液，盖上盖子煮20-30秒。在这个步骤中可以看到，蛋白和蛋黄不要打得太匀，这样做出的成品有流动感。

步骤 15

20-30秒后可以看到之前的蛋液基本成型了，这时候加入剩下40%的蛋液，10秒后关火。

步骤 16

关火后马上倒在盛好米饭的大碗上。

步骤 17

可以加入七味粉调味，有条件的可以在顶部点缀鸭儿芹做装饰。

步骤 18

可以开始吃啦！

菜谱创建时间：2019-04-19 10:51:16