提拉米苏生日蛋糕

作者： Julia阿茱

第一次吃到提拉米苏这个甜品，是在20多年前台北的一家餐厅，那是我第一次知道有这种甜品，当时少见，现在提拉米苏已经为众人所知。还记得第一口的滋味，无法形容绝妙滋味。已经记不清自己是如何反复研究，寻找记忆中的味道。这个配方是十多年前写的，至少如今还是挺喜欢的。

用料

• 马斯卡彭奶酪Mascarpone 250克
• 蛋黄 3个约45克
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 200克
• 手指饼干 适量
• #做成蛋糕形狀另外加入材料
• 吉利丁片 2片约5克
• 冷水（煮开过） 90克
• #浸泡用咖啡糖水
• 沖泡咖啡粉 7克
• 热水 85克
• 咖啡甜酒 60克

提拉米苏生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

将咖啡粉用热水泡好，放凉

步骤 2

加入Kahlua咖啡甜酒，也可以使用百利甜酒Baileys，意大利人喜欢加马沙拉酒（Marsala），可以依自己喜好选择，我使用的这款酒已经有加糖调味，所以浓缩咖啡液里面就不再加糖，如果使用的酒不甜，可以加少许糖。

步骤 3

蛋黄3个，选用巴氏杀菌可以生食的鸡蛋, 如果还是不放心，也可60度加热（必须一边搅拌）杀菌3分钟，最好热水浴加热，以免蛋黄太熟结小块狀影响口感

步骤 4

蛋黄打散

步骤 5

加入马斯卡彭奶酪搅拌至顺滑

步骤 6

淡奶油加糖

步骤 7

打至硬性发泡

步骤 8

将打好的奶油加入奶酪蛋糊中，搅拌均匀

步骤 9

吉利丁片先用80克水泡软。我要做成生日蛋糕形状，所以必须加一点吉利丁，让口感比较硬才能成形，如果不是做成蛋糕的形状，可以不放吉利丁片，一般意大利人或餐厅直接放在容器里，用勺子挖出来吃。

步骤 10

吉利丁片挤干水分，再加10克水放微波炉30秒使之融化

步骤 11

将已经融化的吉利丁慢慢倒入奶酪蛋糊中，一边搅拌均匀

步骤 12

手指饼干浸泡在咖啡糖液中，二面都要泡一下。我使用市售现成的手指饼干，也可以自己做。

步骤 13

圆形模具底部排放一层浸湿咖啡浓缩液的手指饼干

步骤 14

倒入一半的奶酪糊，抹平

步骤 15

再排上一层浸湿咖啡浓缩液的手指饼干

步骤 16

倒入剩余的奶酪糊，抹平，放冰箱冷藏至凝固，约至少3-4个小时以上

步骤 17

表面先洒上一层可可粉，再用摸板洒上糖粉装饰

步骤 18

蛋糕围上一圈手指饼干

步骤 19

绑上缎带装饰，如果没有马上食用，放冰箱冷藏

步骤 20

也可以用漂亮的杯子做，方便Paryt时客人取用

步骤 21

我自己喜欢酒味多一些，饼干浸泡时要多泡几秒，让饼干吸饱咖啡浓缩糖浆

菜谱创建时间：2019-04-19 08:38:34