秘制-照烧鸡腿饭

作者： 90后天赋厨神

2019.4.17初尝-照烧鸡排饭

用料

• 鸡腿 1个大的鸡腿
• 西兰花 半朵
• 鸡蛋 1个
• 米饭 1碗
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 蜂蜜 1勺
• 糖 少量
• 蒜 3-5瓣
• 蚝油 适量

秘制-照烧鸡腿饭的做法步骤

步骤 1

1.蒸米饭，煮鸡蛋就不说了。大鸡腿用剪刀去骨，然后用刀背轻轻拍打后，加入少量盐腌制15分钟。

步骤 2

2.调照烧汁：生抽两勺，料酒一勺，蜂蜜一勺，适量水，如果喜欢偏甜口，还可以加少量白糖，搅匀后备用。

步骤 3

3.西兰花的处理：我是采用蒜蓉蚝油的做法。西兰花洗净后，锅内烧水，水开放入西兰花，视切块大小煮1-2分钟，目的是断生；随后冷锅冷油，放入蒜末爆香后加入少量蚝油搅开，加入西兰花翻炒均匀出锅备用。

步骤 4

4.鸡皮面朝下，无油下锅，最小火煎至两面金黄（我比较喜欢鸡皮脆脆的，所以最后调中大火稍微煎了下鸡皮面，但是一定注意火候别糊了）；随后加入之前调好的照烧汁，小火盖盖炖6-8分钟后大火收汁。此处注意别全收了汁哈，要留一点点最后浇饭上。

步骤 5

5.摆盘，浇汁，上桌。

秘制-照烧鸡腿饭的小贴士

主要在于煎鸡排以及照烧汁调制：喜欢脆脆的鸡皮要特别注意火候，容易糊；照烧汁根据自己口味也可适当加盐、糖调整；大火收汁一定留一点要最后浇的哦。

菜谱创建时间：2019-04-18 23:55:34