吮指香辣风爪

作者： Vesannnn

想念海口泰龙城的风爪想念的紧，远在他乡又吃不到，只能自己琢磨了，问了朋友才知道那家风爪的秘诀在于卤了再凉拌，凉拌的油也是关键，所以接下来的做法就是要分两部分来啦～

用料

• 老抽 3勺
• 盐 按需
• 八角 6个
• 姜 8片
• 葱 7-8根
• 桂皮 4块
• 蒜 一颗
• 料酒 勺
• 姜片 片
• 红糖 20克
• 酱油 6-7勺
• 花生 300克
• 香菜 1干
• 鸡爪 两斤
• 凉拌的辣油（这里是另一部分）
• 辣椒粉 150g
• 辣椒面 100g
• 五香粉 一小包
• 盐 按需
• 蔬知鲜 一勺
• 芝麻 40克
• 花椒粉 一勺
• 花生油 没过花生为准
• 花生 按需
• 醋 按需

吮指香辣风爪的做法步骤

步骤 1

一般我会先炸花生，锅热了下油再倒入花生，以油没过全部花生为准，然后炸到酥脆。

步骤 2

炸花生的同时准备一个干的碗，在里面倒上五香粉、辣椒粉、辣椒面、盐、蔬知鲜、花椒粉、白芝麻，花生炸好以后把热乎乎的花生油浇到调料碗中，花生放一边晾凉备用、然后快速搅拌均匀，凉拌爪子的辣子就搞定了。

步骤 3

接下来就是卤鸡爪的部分了！锅中加水加姜片，把清水烧开后，下鸡爪子，把爪子煮熟后将浮在上面的油渣子滤去，然后捞出鸡爪子用凉水冲一遍。

步骤 4

继续烧一锅水，水中丢入香叶、桂皮、八角，倒入生抽、老抽、红糖少许，然后加入鸡爪子慢慢烧煮，直到酱汁收汁儿，鸡爪子染上酱色即可捞出。

步骤 5

捞出后即可加入切碎的蒜末、葱花、香菜、炸好的花生，和刚刚做的辣子一起凉拌，觉得味儿不够还可以加少许生抽，最后加点醋一起搅拌即可，趁热搅拌更入味哟。

菜谱创建时间：2019-04-18 23:52:56