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酸笋炒肉
用料
酸笋炒肉的做法步骤
冬笋确实是最嫩的笋，买回来人家帮我切好的。洗干净晾干水分直接丢进了泡菜坛子，现在这个季节小伙伴们可以按照我的泡菜方法泡一些春笋，等到夏天秋天拿出来炒牛肉，酸嫩爽口又开胃。
我准备的这个前腿肉肥肉有点多，所以炒的时候我没有放油，直接把肥肉爆成了渣。
姜和肉可以一起下锅，小葱和蒜出锅再放。炒牛肉可能更香一点，但是我没化冻牛肉，就炒猪肉吧，猪肉用白胡椒粉，一点老抽，一点料酒，四川农村做的红苕粉一起抓匀腌制一会儿，下锅的时候先炼肥肉不用放油，要是纯瘦肉可以稍微多一点淀粉去抓，肉嫩一些更好吃对于这道菜。要是纯牛肉炒就先倒油烧热，然后先把干辣椒连辣椒籽一起倒下去爆香马上把肉和姜倒下去翻炒，有很多人说自己炒的肉总是腥味很大，总是不香，那是因为肉的水份没有炒掉你就下了其他菜，一定要把肉的水份炒掉，不管是什么肉都一样，水份炒掉之后再加其他的香料就爆的比较香。肉炒的时候可以再加一点生抽增香，然后把切成薄片的酸笋倒入锅里一起翻炒然后下切成丝的小米辣，炒到锅里没有水了的时候，加小半碗水下去稍微炖一下把笋的鲜味炖出来，然后炒到锅里水变油的时候就可以出锅了，如果你泡的笋不够咸，可以加一小咪咪盐，如果你泡菜本来就咸，就不用放盐，放一点白糖进去综合咸酸口感，如何判断盐味就是你加了水炖煮的时候尝一点汤就知道了。出锅前放葱蒜进去翻一下，原则上放葱就不放蒜，放蒜不用放葱，但是我就想两个都放咋地了。还可以放点香菜出锅前，放香菜咱们就不放小葱了。
下午我在飘窗上吃的饭，看着太阳还可以就没有打灯，大家凑合看吧，等我新家收拾完了再好好打灯拍照。
这张图是我又买了一棵大春笋来泡着吃，这两天打算再买一些雷笋来泡泡，还要留一些来炖肉吃。
给你们➕一道菜看看哈哈哈，这是我今年春节做的广味甜香肠，味道很好，可惜成都冬天是没有太阳的，做广味香肠最关键的就是要有红曲米，葡萄糖，冰糖，高度白酒，肥瘦肉的比例一定要3肥7瘦，甚至4肥6瘦，我这个肉有点瘦了，吃起来有一点点干，但是酒味很香，我之前看了别人的方子做，但是千万千万不要放姜，放了姜太变味儿了我感觉，还是不放姜的好吃，糖要多盐要少，做好了一定要有太阳暴晒两天，否则就会像我的一样，有点黑，成都这个地方入了冬真的是无奈啊，不知道多少天才会出一次太阳，所以晒东西很不给力！太阳晒过的是鲜红的而且肥肉是透明的很棒，要想让肥肉透明就必须要加点葡萄糖。现在说多没啥用，这个季节也做不了，冬天温度低了我们再一起做香肠吧！四川的麻辣香肠我也做了不少，给我妈妈和大姨寄去新疆了，很好吃！
为了和前一批加了姜的甜香肠区分开来，这一批我加了芝麻，家里有江津高粱酒，但我还是喜欢金六福那种白酒的味道，所以买的是小瓶金六福，酒味很香。
我做的酸笋有点太酸，煮米饭的时候一起煮了两根甜香肠，搭配着吃，综合一下口感。
酸笋炒肉的小贴士
这个做法最家常不过了，这个季节咱们可以鲜笋炒肉，也这个流程。笋其实不需要太多的调味料，但都要加点水炖一下比较好，我个人认为笋最好的搭配小伙伴是火腿或者腊肉腊排骨一起炖。如果想要汤白就先用油把肉炒一下再点加开水炖，汤就可以白。买手工泡菜可以加我：mamiaomiao0203 我自己纯手工泡的，业余时间比较多。
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