鲜笋剥去外壳,把老一点的头尾去掉。
将剥好的笋放进锅里煮,水量差不多没过笋,大火二十分钟左右(视笋的大小而定),笋由绿色变成黄色再关火焖五分钟左右。
像这个颜色就可以关火焖五分钟了。
大概五分钟后把笋捞出来过冷水,再用小刀把笋撕成一丝丝的,我觉得这个八渡笋比较适合做成笋丝。接着放冷水泡大概3-6个小时,泡水是为了去掉笋的涩味,如果是白天还请大家在泡的过程中换几次水,这样口味更佳!
接下来要做竹笋炒肉啦。步骤来了:1.将泡好的笋丝捞出来压干水份。2.剁点蒜末,把五花肉整条焯水后切成薄片。3.热锅,放油,放盐,先煸香五花肉,为了让肉颜色好看,可以放点蚝油生抽哈,把煸香的五花肉盛出来,油留在锅里。4.如果锅里油多可以不用再放油了,油少的话需要再放一点,因为炒竹笋要多油才香。放盐,把蒜末笋丝一起下锅翻炒,闻到蒜头的香味就可以下五花肉一起炒了,翻炒几下就可以出锅开吃啦!
看看,这是自己从头到尾弄的,特鲜甜、爽脆、清香!
待七八月有个大肥美的甜笋出来我们再研究一下怎么处理甜笋,跟八渡笋有点类似的处理方法。