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木糖醇荞麦戚风的做法

木糖醇荞麦戚风

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阿涛美食日记
做烘焙越久,就会时常有些与众不同的想法,比如不用面粉做蛋糕。可以啊!上次阿涛做的四神蛋糕,就是用了四神粉代替面粉。还可以用荞麦粉代替。荞麦粉益气、续神、健胃,用它做出来的蛋糕也别具一格。 再比如,老调重弹的问题:阿涛,能不能减糖、能不能不放糖、或者是能不能用木糖醇代替时。只能说对于糖,大家还是要理性看待,比如血糖较高的,还是要多听取医嘱,合理安排一天饮食中的糖份摄取。 木糖醇是一种理想代糖,有糖相似的甜味,却不具备糖的其他作用,也能够提供能量,但比蔗糖要低一点。阿涛今天就用木糖醇和荞麦粉来做戚风。口感绵软香甜,有兴趣的帮友赶紧来试试吧!

用料

木糖醇荞麦戚风的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、先将三个鸡蛋分离,注意蛋黄不能破,混入蛋黄的蛋白是很难打发的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2、蛋黄中加入10g木糖醇。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3、搅打至木糖醇溶解。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、50g牛奶加20g亚麻籽油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5、搅打至油水乳化状。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6、将乳化液倒入蛋黄中,搅打均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7、过筛加入50g荞麦粉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8、左右横抽至看不到干粉和结块即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9、蛋白里加入3g柠檬汁。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10、用打蛋器高速打至鱼眼泡,然后分三次加入40g木糖醇。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11、转低速继续打发。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12、将蛋白霜打发至硬性。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13、取1/3蛋白霜,与荞麦面糊翻拌均匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

14、再倒回剩余蛋白霜里,翻拌均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15、将蛋糕糊倒入模具中7-8分满。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

16、送入提前预热的烤箱,上下火140度,中下层,烤40分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

17、当蛋糕膨胀到最高点,略微回落一点即可出炉。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

18、健康好吃,风味独特的木糖醇荞麦戚风就做好了。

木糖醇荞麦戚风的小贴士

1、感谢帮友@多吗 提供配方思路。 2、木糖醇是醇,细砂糖是糖,醇和糖从外观和味觉上相似度极高,但其他的性质就想去甚远,在大多数烘焙中,并不可以完全替换。 3、木糖醇有甜味,但又不需要胰岛素参与代谢,所以害怕血糖升高的人,会将木糖醇作为代糖。 4、关于网络上流传关于木糖醇危害,我并没有看到权威研究文献佐证。如果你对木糖醇持有怀疑,请谨慎使用。但记住一句话,再好的东西,多吃都会产生额外的负担。 5、配方中烤箱温度和时间仅供参考,请根据自己烤箱情况灵活调整。

菜谱创建时间:2019-04-18 14:08:06
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