奶香浓郁的奶酪吐司

作者： 啊呜511

#吐司日常 超软又奶香浓郁的奶酪吐司 ｡◕ᴗ◕｡

用料

• #SN2066/450克低糖吐司盒3条
• 吐司粉 640克
• 盐 8克
• 糖 90克
• 奶粉 26克
• 鲜酵母 18克
• 奶油奶酪 150克
• 全蛋液 55克
• 牛奶 408克
• 黄油 30克
• 老面 110

奶香浓郁的奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

#老面 T55面粉100克 鲜酵母 2克 盐 2克 水 65克 老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：记得预留牛奶调整~环境湿度比较大或者面粉吸水不太好的同学请酌量预留30克牛奶后期调整。

步骤 3

3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。这时候的面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性。

步骤 4

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍大。

步骤 6

将发酵好的面团取出，

步骤 7

轻拍排气后等分为6份，约245克/个。

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 10

翻面，卷起。依次做好盖保鲜膜28度醒发20分钟左右。

步骤 11

松弛好的面团再次擀开成长条。

步骤 12

翻面后自上而下卷起。

步骤 13

依次做好。

步骤 14

两个一组放入三能低糖吐司盒。

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分过一点，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 16

放入预热好的tf600风炉，155-160度25分钟左右出炉。 普通烤箱放下层，上管170下管190烘烤大约30分钟（请一定根据自己烤箱灵活调整）。 SN金波和黑平吐司盒请延长5分钟左右。

步骤 17

出炉震模脱模冷却即可。

奶香浓郁的奶酪吐司的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 ✔干酵母量为鲜酵母的1/3。 ✔请尽量缩短揉面时间，严格控制面团出缸温度。 ✔请尽可能的严格控制每个步骤状态以及操作温度，细节都非常重要。 ✔此配方可制作3个450克吐司盒量。

菜谱创建时间：2019-04-18 11:23:25