准备: 1高汤:鸡骨头飞水,洗净,和姜片煲汤1小时 2胡萝卜和节瓜,猪肉切成丝(推拉刀) 3煮汤的猪肉100g腌制方法:0.3g胡椒粉,1.5g盐,0.6g糖,15g水溶解,倒入,抓至粘手,再分两次共倒入15g水,抓粘手,放2.5g生粉+10g水,抓粘手,油封面,静置10min 4虾米和瑶柱洗干净浸泡5min,(但当瑶柱用来做菜的话的话就浸泡五分钟之后,放姜丝蒸15min待用) 5粉丝用清水浸泡
做法: 热锅放油,炒香姜丝,放入胡萝卜丝,炒香,放入虾米,炒香,放入节瓜丝,炒香,一圈料酒,放入鸡高汤,煮开一会儿,放入加了汤融散的猪肉丝,调味放约2g盐,1.2g糖,0.3g白胡椒粉,煮开,放粉丝1min,滴8滴麻油起锅。