宫爆鸡丁（酸甜/酸辣版本）

作者： 妄想de甜甜圈

菜品来自于妄想姐吃了五年的一家川菜馆的老板亲授，忍痛公布🤣

用料

• 鸡上腿肉（鸡腿上面一部分，也是鸡腿一部分，很嫩） 三块切丁
• 胡萝卜丁 一小根
• 黄瓜丁 一小根
• 酒鬼花生 一袋
• 黄豆酱 若干
• 海鲜酱 若干
• 辣椒酱 若干勺（可不加）
• 葱、姜、水淀粉 若干

宫爆鸡丁（酸甜/酸辣版本）的做法步骤

步骤 1

淀粉➕酒➕适量水➕适量食盐给肉丁顺时针搅拌上浆，这一步是成品肉肉嫩不嫩的关键，一定要足够水润！水润！水润！要让肉肉喝饱水，过油后肉质才不会发柴！重要的事说三遍！

步骤 2

适量油猛火八成热，入姜片and肉肉，迅速划散，变色八分熟后盛出备用

步骤 3

下一步爆酱，小火入油，喜欢酸辣版的把辣椒酱：海鲜酱：黄豆酱按1：1：1放入油锅煸出红油，好酸甜口的去掉辣椒酱这一选项即可

步骤 4

过程要快，小火划几下，不要把酱炒糊了，入四勺白糖，一勺老抽，六勺醋，收一下汁

步骤 5

下胡萝卜一分钟断生后，把鸡丁倒入滑几下

步骤 6

几秒后立刻加入黄瓜丁、酒鬼花生拌匀，最后加入适量水淀粉收汁，整个过程一气呵成，出锅！优秀鼓掌👏🏻👏🏻👏🏻

步骤 7

wonderful！酸酸甜甜就是我，好吃到炸裂，全家老小的最爱！连不吃鸡肉的胖🐔也是一口一句还要还要，别怪我没提醒你们，做这道菜家里饭一定一定要煮够哦！不要抠不喽嗖差了那么点米好吧🤨🔫

宫爆鸡丁（酸甜/酸辣版本）的小贴士

1.糖跟醋为什么要加这么多？答：其实可以比我写的更多哈哈，这道菜的奥义就是酸甜口，糖跟醋一定要加够，怕的同学可以加点尝下加点尝下慢慢加！ 2.为什么醋不能最后加？答：水量太多会收不了汁，不要为了最后收汁问题煮很久肉肉口感就会差一点！ 但是！给肉上浆的秘诀你如果掌握了，后面也很难把它煮老哈哈哈 3.可以用别的肉吗？比如鸡胸肉？答：别说鸡胸肉，你愿意用你自己胸上切下来的我也没意见🤪哈哈，只是我比较执着鸡上腿这个东西，又嫩又比鸡腿方便不用去骨还实惠（小镇上的菜场如果没有卖那就去大超市一定有卖！） 4.盐放多少：看你酱打算放多少，我的习惯是上完浆后的鸡肉舔舔有点儿咸味就行了，反正最后收汁前味道淡了呢能加盐补味，颜色淡了能加老抽补色！ 5.理解贯通一气呵成，你会发现其实也是一道简单易粗暴易上手关键还能惊艳到电饭锅空盆的家常料理哦 罗里吧嗦，但大体还是温暖又可爱的，加油吧！balibali撸起来鸭٩😛ི۶٩😛ི۶٩😛ི۶

菜谱创建时间：2019-04-18 05:52:11