金猫咪食堂-啫啫沙姜鸡

作者： 零矩

沙姜鸡的啫啫做法，加入了新鲜爽口的八抓鱼。全程不用一滴水，高温中食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以三杯类型的酱汁爆香。 水分和火候的控制是关键，红葱和沙姜是这道啫啫煲风味的来源。砂锅的高温，让鸡肉产生出难以抗拒的美拉德反应。 《一桌硬菜》第十三弹-啫啫沙姜鸡！来试试老广挚爱的啫啫煲吧！

用料

• 鸡腿 2只
• 鸡全翅 3只
• 八抓鱼 4只
• 沙姜 4块
• 红葱头 10个
• 小葱 2根
• 指天椒 3只
• 蒜瓣 6片
• 调料 花生油，生抽，蚝油，老抽，冰糖，白酒，白胡椒，芝麻油

金猫咪食堂-啫啫沙姜鸡的做法步骤

步骤 1

沙姜切片，小红葱切碎备用。

步骤 2

蒜去皮，葱白切段，葱绿切粒，指天椒切粒备用。

步骤 3

八抓鱼去墨囊内脏，清洗干净切段备用。鸡腿鸡翅清洗干净，剁小块备用。

步骤 4

猛火烧开花生油，下小红葱爆香爆焦，爆出葱油。

步骤 5

小红葱头不要倒掉，沥油备用。

步骤 6

红葱油中倒入切片沙姜和蒜头，持续猛火爆炒，小翻锅爆出沙姜浓郁香气，直至沙姜和蒜头焦黄。

步骤 7

下鸡腿鸡翅猛火爆炒，持续猛火，不用担心焦，就是需要鸡块有一点焦香的感觉。鸡皮含有丰富的油脂，猛火逼出鸡油，直至鸡炒至金黄色。

步骤 8

下八抓鱼翻炒，不需要加水，新鲜八抓鱼身体蕴含丰富水分，持续猛火爆炒3分钟

步骤 9

加入冰糖，蚝油，生抽，老抽，白胡椒调味。（量我用了冰糖碎2勺，蚝油两大勺，生抽4勺，老抽1勺，白胡椒1勺，需要根据材料多少以及个人口味进行调整）

步骤 10

所有材料进砂锅，持续猛火烧开，维持火候，这时候会听到肉类在砂锅的高温中发出啫啫的声音。

步骤 11

把爆香的红葱头倒入砂锅中，持续猛火，佐入三勺麻油，佐入30ml白酒，加盖，猛火转中小火啫5分钟，

步骤 12

5分钟后用锅铲翻一翻锅，加入葱段辣椒，关火加盖1分钟。

步骤 13

一分钟后，开盖。这一锅啫啫沙姜鸡完成了！

步骤 14

鸡腿经过极高温的烧焗后，砂锅中的浓郁汤汁还在冒泡而发出“啫啫”声。

步骤 15

全程不用一滴水，高温中食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以三杯类型的酱汁爆香，沙姜和红葱的独特浓香渗进鸡肉和章鱼的每一个毛孔。

步骤 16

白酒爆燃，小米椒白胡椒辛辣颈爽，香气火爆，口感极脆嫩。

步骤 17

鸡皮在高温爆炒和砂锅的高热中变得焦黄，香精的鸡油煸出，酱汁裹在鸡头上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁。

步骤 18

八抓鱼爽口劲滑，每一口都弹牙异常，沾上香辣的浓汁，停不下来。

步骤 19

水分和火候的控制是关键，红葱和沙姜是这道啫啫煲风味的来源。高温砂锅和爆炒，让肉类产生出难以抗拒的美拉德反应。

步骤 20

一口爽脆的八抓鱼。

步骤 21

爽滑劲辣，又Q又弹。

步骤 22

一块嫩滑焦香的鸡腿肉。

步骤 23

沾上沙姜浓郁的辣汁，再来3碗米饭吧！

步骤 24

今天这道啫啫鸡就介绍到这里了，我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-啫啫沙姜鸡的小贴士

1:全程猛火不用水，注意翻锅，火候掌握是关键。 2:八抓鱼墨囊在肚子里，一定要轻易干净，内脏全部去除不要。 3:最正宗的啫啫做法是用全程用浅的方便炒制的砂锅去制作，但是因为我家里这个是汤砂锅，太深，不方便。所以前期我采用了麦饭石锅先去炒制。

菜谱创建时间：2019-04-17 20:15:00