爆炒鱿鱼

作者： Qing梦

用料

• 鱿鱼 若干只
• 葱 姜 蒜 辣椒
• 胡玉美辣椒酱(没有可以用其他如海天黄豆酱等代替) 10克
• 白酒 5克

爆炒鱿鱼的做法步骤

步骤 1

鱿鱼加入面粉 揉搓干净 (可去除腥味)

步骤 2

备配料:葱姜蒜沫 辣椒切丁 我这没有葱就没加

步骤 3

鱿鱼沿着外皮切成花 水沸腾后 下锅焯水 (放下去卷边就捞上来 烫时间太长容易老)

步骤 4

锅中入油 加入(葱 我这没有)姜蒜 红辣椒末 翻炒出香

步骤 5

加入焯过水的鱿鱼 加入白酒 爆炒 激发白酒的香味 (此过程可去除鱿鱼腥味 白酒效果最佳)

步骤 6

加入生抽 蚝油 胡玉美辣椒酱(没有可用海天黄豆酱等代替) 翻炒 酱汁入味

步骤 7

加入一口水焖煮 (少量水 煮几分钟就能蒸发干) (刚翻炒 鱿鱼快速熟 比较干吧 加入点水 会使得鱿鱼没有那么硬 也更容易入味)

步骤 8

待收汁后加入青椒末 翻炒 青椒断生 去除生涩味即可

步骤 9

鱿鱼出锅 (翻炒过程中加入的酱料比较咸 不需要再加盐 加一口水的原因: 大家可以观察到外面鱿鱼摊子上煎鱿鱼也是加一点点水的 不然鱿鱼特别干硬 咬不动)

菜谱创建时间：2019-04-17 19:40:29