金猫咪食堂-珍菇煨海参

作者： 零矩

葱烧海参是鲁菜的经典之作，以水发海参和大葱为主要材料，海参生鲜，葱段香浓，柔软香滑，食后无余汁。 在这道经典菜肴上进行了一些优化和改良，在葱烧海参的基础上加入三种黑色山珍：小花菇，羊肚菌和秋后小木耳，选用香浓醇厚的鲍鱼汁，和肉质肥厚的辽参进行小火烹饪。 《深海系列》第二十五弹-珍菇烩海参，试试这道“极黑联盟”吧

用料

• 辽参 1条
• 花菇 5朵
• 羊肚菌 2只
• 秋后小木耳 30朵
• 大葱 根1干
• 调料 鲍鱼汁，生抽，蚝油

金猫咪食堂-珍菇煨海参的做法步骤

步骤 1

三种黑色菌菇清洗泡发备用。黑木耳和花菇仔泡发时间较久，羊肚菌只需泡发半小时。注意泡发菌菇的水不要倒掉。

步骤 2

海参提前泡发，大葱一根，去葱叶不用，葱白切三段清洗备用。

步骤 3

锅里下热油，加入大葱段，小火煸烧，直至大葱软化变焦，煸出葱油。

步骤 4

加入一袋鲍鱼汁，我选用的是淘宝买的袋装“德叔鲍鱼汁”，老牌子，使用起来很方便。倒入一碗泡发冬菇的水，猛火烧开，沥出影响口感的葱段。

步骤 5

加入羊肚菌和冬菇，盖上锅盖，猛火转小火煨15分钟。

步骤 6

15分钟后，加入海参和小木耳，再煨8分钟。

步骤 7

8分钟后，小火转猛火收汁，进行调味。加入一丁点的生抽和蚝油，注意分量，鲍鱼汁本身有味，还有鲁菜不像川湘菜，讲究清淡。

步骤 8

讲海参和三种菌菇装碗。

步骤 9

这一道珍菇煨海参，完成了！

步骤 10

辽参的口感和冬菇的肥厚，羊肚菌的绵软，黑木耳的爽滑异曲同工，达到口感相似，细品又各有千秋，这是选用这三种菌菇的原因。

步骤 11

葱香浓郁，和醇厚的鲍鱼汁还有菌菇的清香在小火慢煨中糅合，咸香微甜，柔软香滑。

步骤 12

浓汤粘稠，如丝柔滑，包裹在食材身上，食后不留残余汤汁。

步骤 13

海参和木耳味薄寡淡，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

步骤 14

来一口醇香肉厚的小花菇。

步骤 15

一只沾满鲍鱼葱汁的羊肚菌。

步骤 16

一口爽滑鲜嫩的小木耳。

步骤 17

最后的主角当然是肥美爽滑的海参啦！

步骤 18

今天这道创意菜肴就介绍到这里了。我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

菜谱创建时间：2019-04-17 15:04:43