青团

作者： 懒羊羊是个女孩

19年清明做的私房美食

用料

• 糯米粉 250克
• 澄粉 25-35克
• 粘米粉 25-35克
• 色拉油/玉米油 总粉量5%
• 艾草
• 咸蛋黄
• 鸡肉松
• 沙拉酱
• 开水

青团的做法步骤

步骤 1

新鲜咸鸭蛋蒸熟，捣碎，趁热压成泥，凉了不好弄。

步骤 2

艾草清洗

步骤 3

艾草加碱煮熟过凉水，料理机打碎成泥

步骤 4

各种粉量（糯米粉:粘米粉:澄粉=10:1:1），玉米油，艾草泥，搅和，倒入开水（液体大约是粉量的80%）

步骤 5

上锅准备蒸

步骤 6

蛋黄肉松馅。馅20克，皮30克

步骤 7

一个个小团子

步骤 8

咬一口

步骤 9

这是艾草加汁水弄的皮

步骤 10

纯艾草泥弄的皮，没蒸钱，淡绿色，可见艾叶

步骤 11

蒸后，颜色变深

步骤 12

裹保鲜膜

步骤 13

豆沙馅，炒干，炒到抱团就可以了， 不要太干，凉了还会干些

步骤 14

包装

步骤 15

蛋黄肉松馅 （酥性肉松和拉丝肉松1:1）,蛋黄:肉松:色拉酱=16个咸蛋黄:咸味肉松160g:沙拉酱110g，在加15g玉米油，或者2:2:1

步骤 16

艾草泥

步骤 17

纯艾草泥面团熟后

步骤 18

艾草泥和的面团，如果水多了粘手，倒点玉米油在手上和面团上，立刻不粘手了，而且面条水分够多，面条不容易变干，不容易开裂，非常好包

步骤 19

肉松

步骤 20

好好吃

青团的小贴士

面团放点绵白糖中和艾草中药味 水开后，下锅，电磁炉1000火12-15分钟 熟后趁热刷一层玉米油增加光泽，防止表皮变干，待温热不烫手时裹上保鲜膜，可保持两天软糯,不需要冰箱保存 冷冻保存一个月 冷藏5天

菜谱创建时间：2019-04-17 15:02:48