酸菜鱼

作者： 你温暖我心

用料

• 草鱼 1条（约2.5斤）
• 酸菜300 克
• 盐 2克
• 料酒 3克
• 淀粉 10克
• 干辣椒20克
• 葱花10g
• 姜10g
• 蒜头10g
• 花椒5g
• 食用油
• 香菜

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

1、草鱼去鳞、去鳃、去内脏，宰杀干净后，去除鱼腥线和鱼肚里的黑膜，这是鱼腥味的主要来源， 接着把鱼头、鱼尾剁下，沿着鱼骨把鱼身两边的肉片下，再把鱼肉片成鱼片，备用。

步骤 2

2、鱼片放入容器中，加入葱姜丝、料酒、生抽、盐，翻拌均匀 ，腌制15分钟，使鱼肉入味。接着放入干淀粉，翻拌均匀，使每片鱼肉都均匀的裹上淀粉。

步骤 3

3、酸菜淘洗干净，切成酸菜碎，锅中加入适量食用油，油热后爆香葱姜蒜和部分干辣椒，接着放入酸菜碎，煸炒1分钟，炒出香味。

步骤 4

4、锅中加入适量清水，煮沸后，先下入鱼头和鱼骨，煮3分钟后，用筷子夹起鱼片，一片一片下入锅中，煮30-50秒即可出锅，连同汤汁一起倒入盆中。具体根据鱼片的厚度决定，不宜久煮，会影响鱼肉鲜嫩的口感。

步骤 5

5、锅中加入适量食用油，油温3成热时，放入干辣椒，炸出香味后，取出用刀剁成辣椒碎，这就是刀口辣椒，接着把辣椒碎放入盆中鱼片上，再把花椒下入锅中，煸炒出香味后，连同热油一起倒在辣椒碎上，撒入适量葱花香菜点缀，即可上桌。

酸菜鱼的小贴士

鱼片要裹淀粉，这样能防止鱼肉中的水分流失，保证最佳口感，同时也能防止鱼片煮散。 其次，鱼片要一片一片入锅，防止粘连。或者可以在裹好淀粉后，加入适量食用油搅拌均匀，这样即使同时入锅，只要用筷子轻轻推开，就不会粘连。 酸菜一定要炒过之后再煮，炒过的酸菜才能激发出酸菜的味道，使酸菜鱼味道更佳。 鱼片入锅时，要落在沸水的滚头上，这样既能防止粘连，同时也能缩短成熟时间，使鱼片保持最佳口感。

菜谱创建时间：2019-04-17 14:14:23