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烘焙地球村——巧克力蛋糕卷
用料
烘焙地球村——巧克力蛋糕卷的做法步骤
商用烤箱上火180℃，下火150℃，烤30分钟。（需提前预热15-20分钟） 家用烤箱上火160℃，下火130℃，烤25-30分钟。（需提前预热5分钟） 家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。
准备28*28*3（cm）的小烤盘，在烤盘上垫好烘焙纸。
面糊制作。
将可可粉过筛。
加入20g左右牛奶。
用刮刀搅拌均匀，到无颗粒状态即可。 因为可可粉会结块，过筛的作用是去除颗粒。如果觉得有些干，可以适当再加些牛奶。
把剩余的牛奶和玉米油倒入搅拌盆中。
隔水加热，边加热边搅拌。搅拌时要顺一个方向，这样可以把玉米油跟牛奶乳化。 凡是表面活性物质（同时具有极强的亲油性和亲水性的物质）都可以使油脂乳化，牛奶中的蛋白质就是其中之一。
低筋粉跟奶粉一起过筛加入。
用“一字搅拌法”拌匀均匀。 所谓的一字搅拌法，指的是打蛋器在盆中横向搅拌，而不是打圈，这样可以有效的减少面糊起筋。
加入分离出来的蛋黄。
均匀搅拌。
将搅拌好的面糊平均分成2份。
其中一份里拌入已经拌匀的可可粉。
并搅拌均匀。
把分离出来的蛋白放冰箱冰一下，因为蛋白最佳打发温度是18℃-22℃。
将蛋白、细砂糖、盐一起加入搅拌盆中。
挤入新鲜柠檬汁（约5g），打发至7-8成发。
打发到拿起打蛋球时可拉出蛋白霜，倒转后蛋白霜有鹰嘴状即可。
把打好的蛋白霜一分为二，先加入到没有可可粉的那一盆，搅拌均匀。
蛋白分3次加入，顺着一个方向从底部翻拌。
将另一份蛋白霜，加入有可可粉的面糊中，用同样的方法，搅拌均匀。
加了可可粉的面糊，搅拌蛋白时非常容易消泡，所以要后搅拌。
把裱花袋套在量杯上，将混合蛋白霜的两份面糊，分别装到两个裱花袋中。
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先把白色面糊挤一些到烤盘正中间。挤好后震一下烤盘，尽量将面糊震平整。
然后挤入巧克力色的面糊，依次轮流交替。
每挤入一次面糊，都要尽量把它震平，直到全部挤完。 过程中注意平衡好2种味道的份量，以免到最后其中一种剩余过多。
挤完后震平表面，用牙签或者其它细长、尖尖的工具，在面糊上画个“米”字形出来。 牙签不用插到底，在底下2/3处即可。
放入已经预热好的烤箱，烘烤25-30分钟，根据自家烤箱的实际情况而定。
将烤好的蛋糕拿出烤箱，倒扣在烘焙纸上静置放凉。
将赛梦黑巧克力75%、总统淡奶油A、牛奶一起隔水加热融化。
边加热边搅拌，搅拌时要顺一个方向，直到巧克力无颗粒状态即可拿出。
加入水果酒调味。
再次拌匀，即成了巧克力甘娜许。
室温放凉备用，冷却到26℃左右即可。
将总统淡奶油B、细砂糖一起倒入搅拌机中。
打发至8成发。 可以抹蛋糕胚的状态即可。
放入到巧克力甘娜许中，搅拌均匀。 不用在乎手法，拌匀就行。
喜欢吃巧克力的话，还可以减少点淡奶油，味道会更浓郁。
将凉透的蛋糕从烤盘里倒出。倒出前，用小刀在蛋糕四边划一下，就可以很容易脱模啦。
蛋糕倒扣在烘焙纸上，即有花纹图案的一面朝下。 烘焙纸下面垫一张硅胶垫防滑。
把略有不平的蛋糕表面切平。
用曲抹刀涂抹上巧克力奶油。 巧克力奶油厚度在2-5mm，不宜过多，太厚的话，卷起时容易打滑。
卷时把一根细擀面杖，放在烘焙纸的下面，并把烘焙纸卷住。 重要的步骤来了，卷起蛋糕的一头，用擀面杖带着油纸提起，然后向下压着卷蛋糕。一边压，一边把油纸卷到擀面杖上，即蛋糕卷向前卷的同时，油纸向后卷。
卷时稍微用点力，可以卷得比较紧实。
卷好蛋糕卷后，用油纸包紧，放入冷藏定形20分钟。
冷餐一晚后食用最佳。经过一夜的冷藏，奶油的水分吸收到蛋糕胚里面，蛋糕胚会变得更湿润。
切一块尝尝吧。
等不及开吃啦。掰开花纹巧克力卷，露出美好的巧克力奶油馅，十分诱人。
轻咬一口，浓郁的巧克力与柔顺奶油在口中融化，化解开淡淡的苦涩，一秒入魂~
温暖的午后，一杯咖啡，一块巧克力花纹蛋糕，降落到舌尖的一瞬，顿时升腾起一股醇香，那一缕温柔的甜蜜，肆意地洋溢开来。
烘焙地球村——巧克力蛋糕卷的小贴士
1、夏天时要在冷气房间打发，蛋白打发的时间比较久，室温太高会导致蛋白的温度过高，不利于打发。 2、细砂糖可分次加入蛋白中打发，可有效提升打发速度；但一次性加入全部细砂糖，打发的效果比较稳定，所以这里是一起加入打发的。搅拌机的速度不要过快，一般先用慢速搅拌。 等细砂糖融化后，把速度稍微调快一点点。速度越快打发出来的蛋白越不稳定，为了提高蛋白的成功率及稳定性，一定要注意打发速度不要过快哦。 每个牌子的机器速度不一样，大家根据实际情况调整。一般从开机到打发完成需要15-25分钟，少于这个时间的话，都是速度过快啦。
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