法式柠檬蛋糕

作者： Julia阿茱

很多人喜欢吃磅蛋糕，但又害怕里面的黃油太多，左右为难。这款法式柠檬蛋糕，口感和磅蛋糕相似，但黄油少很多，也很清爽不油腻。非常适合甜品控喔！此配方可做300克模具2个。

用料

• 鸡蛋 106克
• 砂糖 160克
• 盐 1克
• 淡奶油 68克
• 低筋面粉 127克
• 泡打粉 2.5克
• 柠檬汁 8克
• 朗姆酒 3克
• 黃油 43克
• 柠檬皮屑 3-5克
• 软化黃油 10-15克
• #刷表面用液体
• 柠檬汁 5克
• 朗姆酒 5克
• 镜面果胶 8克
• #自制镜面果胶
• 水 100克
• 糖 40克
• NH果胶 8克

法式柠檬蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋、糖、柠檬皮屑搅拌均匀

步骤 2

加入盐

步骤 3

再加入淡奶油拌匀

步骤 4

加入柠檬汁与朗姆酒拌匀

步骤 5

再加入已融化的黄油

步骤 6

低筋面粉与泡打粉混合

步骤 7

过筛加入蛋糊中，搅拌均匀，放置至少30分钟，放冰箱隔天烤风味更好。

步骤 8

如果用一次性模具，记得喷上一层脱模油，没有脱模油，可以薄薄地刷一层色拉油，倒入一小勺面粉，让表面均勻沾上一层薄薄的粉，多余的倒掉，这样可以防止粘连，方便脱模。

步骤 9

面糊倒入300克模具中，每个倒入250-260克就好，表面挤上细细一条软化的黄油，二边留0.5釐米，不要挤满，这样烤制时，中间会自然裂开。

步骤 10

放入已预热的烤箱，170度20分钟，降至150度再烤约15-18分钟，用牙签测试面糊是否已经烤熟再出炉

步骤 11

将5克柠檬汁与5克朗姆酒混合，刷一层在刚刚出炉的蛋糕上

步骤 12

再刷上一层镜面果胶

步骤 13

蛋糕室温放置到隔天食用，风味更佳。

步骤 14

制作镜面果胶：糖与果胶粉先混合均匀

步骤 15

慢慢加入已经烧开的水中

步骤 16

煮开搅拌均匀，放凉即可使用，可以加入少许柠檬汁或柳橙汁调味

菜谱创建时间：2019-04-17 11:13:01