Jason的量产型凤梨酥

作者： JasonLeeKungfu

本配方是我摸索调整的凤梨酥配方，用的是之前做月饼的“圣灵的果子”系列模具。将此配方写出，以便弟兄姊妹们制作，将神的爱更多传扬！ 比起网络其他配方，本配方主要定位在易于美式厨房制作，对思乡的海外游子们更为便利。特点如下： 1. 以国外常见商品为原材料，易于购买。 2. 以常见美式厨房量具为单位（杯、茶匙、汤匙等），方便计量。 3. 纯凤梨馅，没有冬瓜、香精“假冒”，酸甜可口。 4. 按本配方可做40个35g的凤梨酥。量产只需按比例增加用料即可。 本配方用的一份凤梨馅做法与用量见： http://www.xiachufang.com/recipe/103761672/

用料

• 凤梨馅 1份（约800g）
• 黄油 12汤匙
• 低筋粉 1 3/4 US cup
• 奶粉 3/4 US cup
• 糖 2/3 US cup
• 盐 1/4 茶匙

Jason的量产型凤梨酥的做法步骤

步骤 1

原材料图。

步骤 2

黄油室温软化后，用打蛋器打发。

步骤 3

加入2/3杯糖和1/4茶匙盐，用打蛋器打匀。

步骤 4

加入一只打散的鸡蛋，用打蛋器打至充分混合。

步骤 5

用筛子筛入 1 3/4杯低筋粉、3/4杯奶粉。 （用过筛防止结块。有时候奶粉结块比较难过筛的话，可以用料理机或者咖啡碾磨机打碎）

步骤 6

用刮刀搅拌成均匀面团，用保鲜膜包上饧面，同时操作下面的步骤。 （注意这样和出来的面团较软。如果想要硬一点方便操作，可以放冰箱冷藏一会，或者增加低筋粉至2杯）

步骤 7

一份前面制作的凤梨酥，分成40小份，每份约20g。

步骤 8

饧好的面团，同样均分城40份，每份约15g。

步骤 9

烤盘铺锡纸。

步骤 10

模具均匀撒上一层薄薄的面粉防粘。 （我用的是月饼模具。也有铝制模具，烤的过程不需要脱模的）

步骤 11

取一份面皮，两面沾上面粉防粘，捏成薄片。

步骤 12

放上一份凤梨馅，像包月饼一样，用虎口渐渐收紧。

步骤 13

包好的坯子，再沾一点面粉防粘。

步骤 14

用模具按压成型。

步骤 15

转移到烤盘中。 （注意凤梨酥比月饼软，这一步要手法柔和，不要压坍或者拉坍）

步骤 16

烤箱预热500华氏度（260摄氏度），将凤梨酥放入烤箱上层快速烤5分钟定型，取出略凉凉。

步骤 17

定型后的样子。如果烤箱加热不太均匀、像我这种有焦边的，就转动一下，或者和别的不焦的换位置。

步骤 18

烤箱降温到300华氏度（150摄氏度），放入中层烤10分钟，取出略凉凉。

步骤 19

再次放入上层烤10分钟，取出略凉凉；然后再次放入中层烤10分钟即可。 （分几次烤是个人经验，因为凤梨酥较软，有时候一次性烤太久可能会撑破或坍塌。10分钟凉一下比较保持形状。根据烤箱情况，如果不够，再继续烤1-2次。）

步骤 20

取出凉凉，室温密封静置一天后即可食用。 这是做好的凤梨酥，酸甜酥脆！

Jason的量产型凤梨酥的小贴士

1. 凤梨酥的皮比较软，这是正常的，做的时候手法要柔和。 2. 分几次烤是为了防止撑破或坍塌。一般用铝模一起烤则不需要，但我们是用月饼模压制、脱模烤成，需要注意定型。 3. 希望大家喜欢！耶稣爱你！

菜谱创建时间：2019-04-17 00:51:14