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秒杀年糕炒大蟹的做法

秒杀年糕炒大蟹

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作者: FionnaKitchen
FionnaKitchen
我们叫这种螃蟹”温哥华蟹” 因为来自加拿大 温哥华。之前吃到都是姜葱炒 或者 蒜蓉蒸 一些广式的做法。有天 终于发现这道菜是结合了顺德和浙江的做法 有年糕 然后 蟹壳还可以蒸蛋 看得我直流口水🤤。当天 立马跑到超市买了只温哥华蟹和一包韩国年糕回来。 当天,女儿放学回来,一整盘端到饭桌上立马开吃。通常女儿吃螃蟹就吃一两块,当我走到饭桌前 想问她好不好吃 我看到的只有一个空盘子 🤣🤣🤣 都吃完啦 一点都不剩 年糕也都吃完啦(因为 她的口味比较西方 所以,我猜她不怎么喜欢年糕 结果让我太意外啦😄😄😄 简直就是秒杀呀。

用料

秒杀年糕炒大蟹的做法步骤

步骤 1

螃蟹买回来后清洗干净 切好。螃蟹壳里清洗干净 去除内脏 然后 把剩下蟹壳里液体糕 取出来 放在小碗里备用。打两个鸡蛋 备用。

步骤 2

把切好的螃蟹 身体部分 让淀粉 全部包裹起来(玉米粉 或者 薯粉都可以)这个步骤是保护螃蟹的鲜味和肉。蟹脚的部分不需要淀粉来包裹。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油炸步骤 (油炸的东西不一定油 刚学到技巧 以下会解说)准备一个大一点的锅 里面倒入大概两碗油 中火烧热。 准备一个大漏勺 把螃蟹整齐的按照大漏勺的形状铺好 然后 在螃蟹上面加入少许年糕(按个人喜欢年糕的量 但是 不要放太多 因为 一只螃蟹的鲜味只能提供给有限的年糕入味)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一把这样的勺子 (如图)油开始热了 准备就绪 首先 先把装着螃蟹和年糕的大漏勺 放入锅里炸 大概30秒后 把大漏勺提上来 然后 用勺子将锅里的热油一勺一勺的浇在装着螃蟹和年糕上 大概连续10次这样的动作,接着,再把大漏勺放入锅里炸,这样的动作连续几次 看到年糕出现金黄色就可以了(不可以把大漏勺放在锅里炸太久 第一 会让螃蟹的肉太柴了 第二 螃蟹会吸收太多的油,这个就是之前将的 油炸的东西不一定油)一勺一勺往上浇油 这样又可以用油的温度来保持食材的鲜度 食材的表面也是脆脆的 金黄色的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好螃蟹一边待用。接下来 开始蒸蟹壳蛋 鸡蛋大概打20秒(我自己每次都数20下 哈哈哈哈)然后加入少许温水 比例是1:1 继续打鸡蛋 直到水和鸡蛋融合在一起 (或者 使用小漏勺(密度高的)让鸡蛋在小漏勺过滤一次 这样 可以让鸡蛋蒸出来 更滑) 中大火 开始蒸鸡蛋 *蒸鸡蛋的时候 不要把盖了盖严了 盖严了 鸡蛋蒸出来就会凹凸不平 或者 没几分钟打开锅盖几秒 让蒸汽出来 然后 再盖上锅盖 继续蒸 大概蒸的时间是8分钟 具体要用肉眼来观察。蒸好鸡蛋拿出来备用。

步骤 6

准备炒锅 锅里倒入少许油 烧热 先来一勺少许热油浇在蒸好鸡蛋上 这样 会让鸡蛋看起来更加的滑溜溜 更增加食欲。好,现在把炸好的螃蟹和年糕 保持在大漏勺里的样子 整齐的放到炒锅里 然后 加入料酒(大概5勺)这道菜主要在料酒上(因为毕竟有一半的做法来自浙江一带的)一勺海鲜酱 少许糖 少许水 不要翻炒螃蟹 转动炒锅 这样 整个螃蟹会很整齐的在锅里转动 吸收汁 也同时让螃蟹的鲜味进入到汁里面。然后 再用勺子 把汁浇在年糕上面 最后 开始勾芡。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅 摆盘 上面撒上葱花 蟹壳蛋里加入点鱼籽点缀。是不是超有食欲 😄😄😄 我自己试吃味道的时间 好吃到跳起来啦 😂😂

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个就是女儿吃完的效果图 🤣🤣🤣 第一次看到她把一整盘吃的这么干净

菜谱创建时间:2019-04-17 00:12:18
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