新鲜的橙子用盐搓干净表皮,用擦刀擦出皮屑,注意不要擦到白色部分(我一般再撒少许盐在橙皮屑上)。然后把橙子对切,榨出橙汁。
称量好各种材料,分离蛋白和蛋黄。低筋面粉过筛到碗里,玉米油在炉上烧到表面起涟漪,然后倒进面粉里,搅拌均匀,完成烫面。(试过把面粉筛进热油,因为热油会冒出热气,然后导致筛子底部受潮面粉粘住掉不下去,所以之后都是采用直接倒油在面粉里)
加入蛋黄和橙汁,搅拌均匀后成为流动顺滑的蛋黄糊,加入橙皮屑搅拌均匀。
烤箱预热150度。白砂糖加入蛋白里打发出光滑细腻的蛋白糊。
舀一部分蛋白霜到蛋黄糊里,稍微搅拌均匀,然后倒回蛋白糊碗里,搅拌均匀后倒入已放油纸的八寸方形模具里,震出气泡。
烤箱里放入注水烤盘(烤盘要保证水量足够,不可以太浅,水干了温度容易高,蛋糕容易裂开),蛋糕模具放入烤盘里,整体放置在烤箱中下层,上下火150度75分钟左右(具体根据自己烤箱情况)。
出炉后放置在烤架上,撕掉周围油纸。
切开里面组织细腻,偶尔可以看到细小的橙皮屑。吃起来软绵,嫩,又满口橙香。
第一次写菜谱,写得比较粗略,不适合完全新手,新手建议看其他有详细打发,翻拌等菜谱。 古早蛋糕做法跟戚风类似。