如何炸面的碎渣—面炸的制法

作者： 郁金香的日式养生馆

炸面的碎渣，日本语叫做“天かす” 别看它不起眼儿，日本人在日料中经常会用到它。 比如吃荞面面条🍜，乌冬面。或者拌沙拉🥗、拌豆腐，甚至在制作章鱼丸子等料理中，都少不了它。 还有那些等待友友们去开发的好多新菜谱…… 说它是料理百搭，一点都不夸大其实。

用料

• 低筋粉 25克
• 淀粉 10克
• 泡打粉 2克
• 料理酒 1大匙（15克）
• 水 2大匙（30克-40克）
• 植物油 适量

如何炸面的碎渣—面炸的制法的做法步骤

步骤 1

把所有的食材放进一个容器里，用手动的打蛋器搅拌均匀，使它成为面糊。

步骤 2

锅里倒进离锅底3厘米左右高的油，烧热后用筷子或者打蛋器蘸一些面糊，从离锅30厘米的高处往锅里滴面糊（尽量让面糊小一些），小火炸制微微变色，而且用笊篱捞时，碎渣放出脆脆的响声时，就说明炸好了。

步骤 3

捞出放进垫有吸油纸的容器里，控油，放凉。

步骤 4

放凉之后，把它们装进保鲜袋里，放入冰箱储存。

如何炸面的碎渣—面炸的制法的小贴士

由于各家的面粉的吸水性不同，建议先把一多半的水倒进去，搅拌均匀，然后根据实际情况一点点地加水。 水分正合适的状态应该是，用筷子或打蛋器能提起面糊，并且面糊可以迅速地往下滴（成一条线的感觉） 如果面糊提不起来，就说明水过多。如果面糊能被提起来却不往下面滴淌的话，就说明面糊太干了，水少了。 在炸制的过程中，小心被油烫伤。 面糊滴进锅里时，不要急于马上用勺子搅拌。这样会使面糊粘到一起，成为一片。要等到它们自己漂到油面上。 （面的）碎渣稍大点也没关系，用之前用擀面杖擀一擀，或用手掰成小块即可。

菜谱创建时间：2019-04-16 11:15:59