一只牛腱的一生

作者： 美素私房

朋友从青浦带回来的新鲜大牛腱子，腱之大，一锅炖不下，分了两半，一半清炖，一半酱卤

用料

• 牛腱 600克
• 香叶 2片
• 姜 5片
• 八角 2个
• 桂皮 1根
• 陈皮 4-5片
• 草果 1个
• 豆蔻 1个
• 小茴香 5克
• 料酒 100毫升
• 生抽 100毫升
• 老抽 2勺
• 冰糖 20克
• 盐 20克

一只牛腱的一生的做法步骤

步骤 1

上图的香料一模一样准备两份。一份清炖，一份酱卤。

步骤 2

1、香料+料酒+生抽+老抽+冰糖+盐+清水（如有条件可用啤酒替代，或一半清水一般啤酒）2、酱卤汁的咸度把握是比自己的口味咸两个度（一个度是：好像有点咸；两个度是：咸了。）3、甜度把握可按照自己的喜好来。4、整体酱汁的用量标准是可以没过食材。5、酱汁煮沸。

步骤 3

下焯过水的牛腱子，再次煮沸后小火加盖焖1.5小时。同时另一半清炖牛腱清水+卤料同样炖1.5小时。

步骤 4

炖的过程中可能会发现水量过低，此时不要加冷水，要加烧开的水。如果家里有深锅最好一开始一次性加够水量中间不补。

步骤 5

关火。清炖牛腱捞出来，外面抹一层芝麻油放凉。（不喜欢芝麻油的可以不加，芝麻油可以增加香气，也有助于保存，让牛腱子不那么干）酱卤牛腱则在卤料里继续浸泡一晚。

步骤 6

捞出，切片，开瓶酒，吃！

步骤 7

炖牛腱的两种汤都不要丢！清炖的汤可以用来做牛肉面的汤底，汤里撒点盐，也可以稍微加点酱油调节颜色和咸淡，撒点香菜，切两片酱牛肉就是一顿～

步骤 8

清炖牛腱切薄片，加生抽+陈醋+油泼辣子+糖+蒜泥+香菜，凉拌牛肉（也可以叫只有牛肉的夫妻肺片哈哈）

菜谱创建时间：2019-04-16 09:37:03