免揉欧包<法帅蒸汽烤箱式>

作者： 法帅FASAL厨娘

清晨伴随着和煦的阳光 来一片沾满果酱的欧包 一杯热乎乎的牛奶 旁边还有炒蛋和沙拉 享受美好的一天开始 欧包进烤炉时 一定要有蒸汽支撑 以形成脆硬的外壳 好的欧包内部会有不规则的大气孔 这是长时间发酵的结果

用料

• 高筋面粉 300克
• 干酵母 4克
• 水 240克
• 盐 3克

免揉欧包<法帅蒸汽烤箱式>的做法步骤

步骤 1

在碗中依次倒入水，酵母，在加入面粉和盐

步骤 2

用硅胶刮刀将面粉和水搅拌均匀弄成团型，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚

步骤 3

将冷藏发酵好的面团从冰箱取出，约为原来的2-3倍大小，第一次发酵算是发酵完成

步骤 4

手抹面粉，取出面团，捧着面团轻轻拉扯面团表层收紧到底部，一边重复以上动作，一边旋转面团（注意：面团黏手，因此需要一定量的面粉）

步骤 5

将整形好的面团放在铺有油纸的平底方盘上发酵约40分钟

步骤 6

在面团发酵的过程中，法帅蒸汽烤箱提前预热，将烤盘倒转放入蒸烤箱最底层，开启【烧烤】模式，230度/40分钟

步骤 7

在发酵好的面团上撒上面粉，并用刀片在面团表面划口

步骤 8

将面团从平底方盘上滑在烤盘上。使用DIY模式，先【嫩烤】模式200度/20分钟，再【烧烤】模式200度/20分钟，法帅蒸汽烤箱自动跳转模式，无需多次调整

步骤 9

烘烤完成后，取出面包放凉，即可切片食用

免揉欧包<法帅蒸汽烤箱式>的小贴士

欧包是以德国的碱水面包（Prestrel）、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包(Kornspitz)等为代表的欧洲人常吃的面包，在原料选用上与国内面包有很大区别。

菜谱创建时间：2019-04-16 08:30:49