八寸戚风蛋糕

作者： Y家常便饭Y

因为厌倦了蛋糕店那些又甜又腻的蛋糕🙃 偶尔还特别想吃🎂自己嘴巴又馋🥰 所以只能亲自动手做了😎 我从第一次做戚风蛋糕开始😄 烤出来的每个蛋糕都是这种裂开的模样↑ 虽然不是很美丽♥️ 但我也不想追究🎂好不好看的问题了🙈 因为特别好吃，味道特别好🤗 接下来，分享一下我的做法🙏🏻 很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）🥰 奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬😄 戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要🤗 所以一定要学会哦！！！♥️♥️♥️

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 90克
• 低筋面粉 110克
• 植物油 60克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁🍋 几滴

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好这些材料，用克称，都一一称好，待用

步骤 2

先把鸡蛋🥚的蛋清和蛋黄分开，蛋清要用较大的盘……（以便一会打发……⚠️注意这两点很重要：①装蛋清蛋黄的盘🉐干净，而且不能有油或者水哦。②蛋黄里可以有蛋清，蛋清里一定不能有蛋黄，否则会影响打发🤗）

步骤 3

首先把植物油、牛奶、细砂糖（这里只加入10g哦）依次倒入碗中翻拌均匀，直至糖完全融化……

步骤 4

然后用筛子，把低筋面粉筛入刚刚搅拌好的（牛奶植物油细砂糖）碗液中……像炒菜一样……翻拌均匀即可……（不要过度搅拌哦，以免面粉起筋）

步骤 5

再加入蛋黄，也是翻拌均匀，像炒菜一样翻拌均匀即可……✅然后……150度预热烤箱（10分钟）🤗

步骤 6

蛋清中加入几滴柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡泡，然后加入20g白糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，分两次加入剩余的30g白糖

步骤 7

直到蛋白硬性发泡（如图所示）……提起打蛋器，顶部的蛋白不会弯曲，就打发好了。

步骤 8

取1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄液混合，用橡皮刮刀切拌均匀……（⚠️切拌切拌切拌🙈）……【蛋液中的点点颗粒是我放了胡萝卜汁了，大家忽然就行。按照我写的配方做就OK了】

步骤 9

然后将混合好的面糊全部倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；（⚠️注意是切拌切拌切拌不是搅拌🙈）

步骤 10

立即倒入蛋糕模具中，放入烤箱，用150度上下火烘烤45分钟即可……🤗

步骤 11

烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模♥️♥️♥️

步骤 12

我这次烤了一个六寸和八寸的戚风蛋糕🎂，一烤好就随随便便切开吃了（切口不是很好看🙈）。吃起来蓬松软绵的，不甜不腻，味道刚刚好🤟🏻🤟🏻🤟🏻

八寸戚风蛋糕的小贴士

1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水； 2、蛋白打发到硬性程度把握好； 3、烤箱提前预热好；如果不进行预热，直接放进烤箱烤，会影响烘烤的稳定性，影响蛋糕的蓬松度； 4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。

菜谱创建时间：2019-04-15 23:49:41