金猫咪食堂-白汁青口

作者： 零矩

一道非常经典的法餐小吃。纽西兰青口肉质鲜嫩，肥美多汁。洋葱蒜茸橄榄油爆香后，佐入白葡萄酒和淡奶油小焗，汤汁细腻，口感丰富浓郁，海鲜淡淡的甜香，令人想起普罗旺斯戛纳老港的晴岚天空和腥咸海风。 《深海系列》第二十四弹-法式白汁青口。

用料

• 纽西兰青口 10只
• 独蒜 1只
• 白洋葱 1/4个
• 白葡萄酒 约120ml
• 稀奶油 1支
• 调理 海盐/黑胡椒/法香

金猫咪食堂-白汁青口的做法步骤

步骤 1

纽西兰青口用小刀撬开，留半壳，清洗干净后备用。

步骤 2

1/4洋葱切粒，一个独蒜剁蒜茸备用。

步骤 3

这是料理会用到的白葡萄酒和淡奶油。也可以选用其他牌子的。

步骤 4

不粘锅下橄榄油，下洋葱蒜末小火翻炒，炒出洋葱蒜末香气。

步骤 5

加入清洗干净的纽西兰青口。小火转猛火翻炒，注意抖动不粘锅，避免洋葱黏锅。

步骤 6

佐入白葡萄酒，持续猛火烧开。

步骤 7

将青口翻个面，加大青口嫩肉和汤汁的接触面，让洋葱葡萄酒的香气彻底焗进贝壳的嫩肉中。

步骤 8

加入一小块总统黄油，加入适量的淡奶油，（我个人特别喜欢浓郁奶香味，加入的量很大。）猛火烧开奶汤，转小火加盖5分钟，让青口贝在奶汤中彻底熟透。

步骤 9

5分钟后，奶香和葡萄酒的香气彻底糅合，炖进青口贝中，加入适量玫瑰盐，猛火烧开收汁。

步骤 10

装盘，撒入法香黑胡椒，法香我用干的混合的，用新鲜的罗勒欧芹切碎效果更佳。

步骤 11

加入欧芹点缀。

步骤 12

这一道白汁青口完成了。

步骤 13

一道非常经典的法餐小吃。纽西兰青口肉质鲜嫩，肥美多汁。

步骤 14

白汁细腻，口感丰富浓郁，有葡萄酒淡淡的涩味，浓郁的奶香柔滑如丝，唇齿留香。

步骤 15

煎烩焗三个步骤，洋葱蒜茸和黄油的香气和海鲜彻底融合。

步骤 16

海鲜淡淡的甜香，令人想起普罗旺斯戛纳老港的晴岚天空和腥咸海风。

步骤 17

今天这道菜就介绍到这里了😊

步骤 18

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金猫咪食堂-白汁青口的小贴士

1:青口贝上会带有一些海草，需要处理干净。

菜谱创建时间：2019-04-15 23:37:02