超级无敌懒人面包（大容量面包机版）

作者： 懒人美食2017

原创菜谱，仅供参考！ 请善待每一位用心分享的人！ 这个方子能做一个900克的大面包，或者两个450克的小面包！比较适合大容量面包机，或者只用来和面的小面包机！ 本人一贯追求能懒则懒的原则，这个方子可以说是懒到了极至，因为从头到尾只用到3把白瓷汤勺： 一把量取玉米油：普通白瓷汤勺一平勺大约是10克！ 一把量取白糖：普通白瓷汤勺一大勺大约是20克！ 一把量取细盐：普通白瓷汤勺小半平勺大约是5克！ 关于白糖用量：40克是基础用量，作用是辅助面团的发酵，适合做白吐司、咸口面包或是包馅料的面包，做甜面包的话建议白糖翻倍！ 关于液体的用量：如果直接面包机烤面包，适当增加液体和油的用量，能有效提高出膜的概率！另外，冬季做面包建议多加一个蛋白，或者直接用两个小鸡蛋，因为温度越低，面粉就越会吸水！ 温馨提示： 本方份量较大，初学者慎用！ 万一失败了，太浪费材料哈😂 初学者或者小型面包机，建议参考以下方子： 懒人面包（小容量面包机版540g） http://www.xiachufang.com/recipe/103695854/ 附送： 吐司面包创意整形链接： http://www.xiachufang.com/recipe/103377117/ 中高低筋面粉任意转换链接： http://www.xiachufang.com/recipe/104465485/ 根据此方，中筋面粉加蛋白可以代替高筋面粉，不过我尚未实践，有兴趣的朋友可以试试！

用料

• 面包粉1包 500克
• 纯牛奶1盒 250ml
• 大鸡蛋1个(夏) 约60克
• 小鸡蛋2个(冬) 约90克
• 白糖2～4大勺 40～80克
• 玉米油2平勺 20克
• 酵母一小包 5克
• 细盐小半勺 5克
• 黄油 15～20克

超级无敌懒人面包（大容量面包机版）的做法步骤

步骤 1

15克黄油，室温软化后切小块！ 不喜欢黄油的可换成10克玉米油！ 黄油我一般买454克包装的安佳黄油，手后直接用菜刀分成32个块，一块大约就是14~15克！或者用2盒7克装的安佳无盐黄油即可，喜欢黄油味的可以增至20克！

步骤 2

纯牛奶一直都用伊利的！ 夏季提前把牛奶置冰箱伊利冷藏！ 冬季提前用热水中浸泡！

步骤 3

往面包机里加一盒牛奶，一颗鸡蛋，两大勺白糖，两平勺玉米油，后期不加黄油的多加一勺玉米油！ 关于白糖的用量：40克是基础用量，作用是辅助面团的发酵，适合做白吐司、咸口面包或是包馅料的面包，做甜面包建议白糖翻倍！ 关于液体的用量：如果直接面包机烤面包，适当增加液体的用量，能有效提高出膜的概率！ 另外，冬季做面包建议多加一个蛋白，或者直接用两个小鸡蛋，用两个小鸡蛋，因为温度越低，面粉就越会吸水！

步骤 4

抖进一包500克的面包粉！ (其实普通的中筋面粉也行)

步骤 5

顶上挖两坑，往其中一个坑抖入一包（5克）耐高糖的高活性干酵母！ 偷偷告诉你：酵母用量其实可以减半，我通常只放2～3克😂！

步骤 6

另一个坑埋入一小勺（5克）细盐！ 不加黄油的建议加适量奶粉增香！

步骤 7

开启和面功能，搅拌10～20分钟，揉成表面光滑，稍软一点的面团！ 期间可根据面团软硬程度，适当洒点水或是筛点粉，因为鸡蛋的大小，牛奶的含水量，玉米油的用量，面粉的吸水率，都会影响面团的软硬！

步骤 8

一次和面结束后，将面团取出来剪成小块，醒面10分钟左右，加入软化的黄油，再次和面10～20分钟！ 忘了哪里看到的小技巧，剪成小块更容易出膜！用剪刀剪面团的感觉蛮治愈的，比玩橡皮泥还过瘾！如果想偷懒，直接在面包桶内剪面团也是可以的，但是一定要很小心，以免剪刀划伤机子和叶片！ 二次和面结束后，再醒面10～20分钟，让机子休息一会，以免机子连续工作，烧坏电机！(附：方子最初没有醒面时间，但是有厨友发生电机烧坏的事件，因此加上这两次醒面时间)

步骤 9

开启一个时间最长的面包程序，选择900克，浅上色即可！ 时间一到，立马断电！不要把美美的软妹子，烤成黑黑的硬汉子！ 我的面包机和烤箱的容量都很小，面包机只能烤一半的量，另一半则用小烤箱烘烤（还要烤两盘😂）！

步骤 10

没有浅上色功能的面包机，可以在面包桶和加热管之间隔一层锡纸(又称铝箔纸)！ 方法真的很简单，具体操作如下：剪两片长方形锡纸，宽度约是加热管高度2倍，对折以后靠边放进面包机，使加热管恰好位于锡纸的中位线上即可！ 有浅上色功能的面包机也一样可以用锡纸隔开加热管，不过要选择中上色或者深上色，这样做出来的面包外皮保证很薄！

步骤 11

有厨友反映不知道怎么放锡纸，这里补充一下过程：先将其中一片长方形锡纸对折后立成直角，靠边放进面包机里，另一片放对面即可！

步骤 12

另一半面团我喜欢装入保鲜盒中，置冰箱冷藏发酵！

步骤 13

12至24小时以内可发至两倍大小(特别适合隔夜发酵)，然后取出来造型或包馅，二发以后再用烤箱烘烤！ 话说这个保鲜盒真心好用，发面团一点都不沾，喜欢的可以搜我的菜谱：我淘到的宝贝！

步骤 14

这个方子四分之一的量就可以做出6个小餐包！ 温馨提示：做面包的面团一旦发好，就不能加水也不能再加面粉，所有的问题尽量用“油”来解决，所以整形过程中记得双手抹“油”，而不是双手沾“粉”！

步骤 15

冬季用面包机做出薄皮面包的几个小技巧： 1.选择气温较高的时间或地点，或者事先用烘烤功能将面包机预热一下，人为创造一个温暖的环境！ 2.用温牛奶和面，道理同上！ 3.适当增加液体的含量，让面团尽可能柔软，这样比较容易出膜！ 4.选择一个时间最长的面包程序，并在两次发酵的过程当中，隔段时间就按一次暂停键，以延长面团发酵的时间，让面团得以充分的发酵！ 5.最后建议在面包桶和加热管之间隔一层锡纸(又称铝箔纸)，并选择中上色或深上色，这样做出来的面包外皮保证很薄！

超级无敌懒人面包（大容量面包机版）的小贴士

自从吃了烤箱版的面包，面包机基本就成了和面机，这是因为用面包机制作面包有其致命弱点： 1.和面时间短，不足以出膜，面包组织不够细密，不会拉丝，最后烤成了大馒头！ 2.冬季气温较低，面团发酵得不够到位！夏季气温过高，发酵太快，来不及起筋！ 3.面包机烘烤结束后的保温功能，会使面包表皮变得又干又硬又厚，生生把软妹子烤成硬汉子！ 因此，想要得到一个内外一致的软妹子，需要注意以下几点： 1.增加两个和面程序，并用后油法和面，适当增加液体（牛奶，鸡蛋）和油（玉米油，黄油）的用量，都可以有效地提高出膜的概率！ 2.无论是一发还是二发，都一定要发到位，否则烤好的面包会不够松软；同时也不能发过头，否则烤好的面包会有酸味！但是因为本方用的是面包机的自动程序，所以主要是靠牛奶的温度来控制发酵的速度了，即冬季用温牛奶，夏季用冰牛奶和面！此外，冬季最好选择一个时间最长的面包程序，并在两次发酵的过程当中，隔段时间就按一次暂停键，以延长面团发酵的时间，让面团得以充分的发酵！ 3.烘烤的时候最好选择浅上色，烤好后记得及时取出！如果不能选择浅上色，建议用锡纸隔开面包桶和加热管！如果还是上色太深，那就只能放狠招了：提前5-10分钟取出吧！

菜谱创建时间：2019-04-15 23:30:55