红烧鱼（鲜嫩秘诀）

作者： kellycats

四月中，太湖鳊鱼上市，9元一斤，肉嫩土腥味轻小刺少，做红烧鱼最棒，鱼汁鲜得直接捞饭能吃两碗！ 太湖鳊鱼选取：建议选取1.2～1.5斤的鱼，因为鱼年轻肉嫩，而小刺少些 秉承快手，并少油少盐的原则，要把鱼做的刚刚好，只需细看步骤6和步骤7就可以啦！ 下面配料是半条鱼（0.6斤）份量，记得加一点醋哦！

用料

• 太湖鳊鱼 半条（6两）
• 白酒 1/4勺（如果是黄酒就1/2勺）
• 姜 4片
• 糖（冰糖或者白糖都可以） 3克
• 酱油 1勺
• 醋 2滴
• 盐 1克
• 蒜（切片） 2瓣
• 葱 1根

红烧鱼（鲜嫩秘诀）的做法步骤

步骤 1

鱼洗净停干水，两面各划两三刀

步骤 2

不粘锅，中小火，下油后就可以下鱼，不时动动锅，鱼就不粘

步骤 3

待冒一点烟时（如图），就可以让鱼翻煎另外一面

步骤 4

另一面也冒一点烟时，鱼身上淋上1/4勺白酒，去腥

步骤 5

加入一勺酱油，两滴醋和3g冰糖

步骤 6

⚠️（加水量很重要！尽量少水）加末过鱼身2/3的水（如果锅太大鱼小就减少到1/3水量），姜片和蒜片，加盖大火烧开后，加盖情况下大火继续烧2分钟（如果一整条鱼也是烧2分钟，因为鱼大小影响在于烧开的时间，并非继续烧的时间）

步骤 7

⚠️把鱼翻身，开盖情况下大火烧5分钟。（小番茄可以在最后20秒加入）

步骤 8

加盐加葱就可以啦！

步骤 9

汤汁很鲜

步骤 10

肉嫩看得见

步骤 11

最厚部位也很嫩滴

步骤 12

看着就想再吃半条。。

菜谱创建时间：2019-04-15 21:44:41