【超详细】草莓全蛋打发海绵蛋糕

作者： 周一甜想曲

这是我在下厨房的第一个菜谱，选择了海绵蛋糕～ 海绵蛋糕说来简单又不简单，很多人觉得海绵蛋糕没有戚风蛋糕松软轻盈，不过海绵蛋糕有它自己独特的味道，一款成功的海绵蛋糕也可以很松软。将海绵蛋糕做成功，再稍加装饰，就可以出一款即美味又耐看的蛋糕啦～ 微博：https://m.weibo.cn/7029364228/4361418096782253 @周一甜想曲 b站：https://b23.tv/av49393892 Youtube：https://youtu.be/RG5OTjBsXBU

用料

• #海绵蛋糕材料 3个 （150g）
• 全蛋 3个（150g）
• 低筋面粉 90g
• 细砂糖 90g
• 黄油 30g
• 香草精 1/2 茶匙 （可不加）
• #蛋糕装饰
• 淡奶油 300ml
• 细砂糖 30g
• 糖汁 20ml （40ml热水 + 20g细砂糖）
• 香草精 1/2 茶匙 （可不加）
• 草莓 若干

【超详细】草莓全蛋打发海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热至170度。

步骤 2

将三个鸡蛋和90g细砂糖用打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

搅拌均匀后隔热水加热搅拌至35 - 38度，如果没有温度测量计可用打蛋器轻轻触碰手腕处，稍有温度即可。

步骤 4

取走隔水打发后的鸡蛋后，将黄油放入热水中隔水加热融化。

步骤 5

隔水加热搅拌后，改用电动打蛋器打发，由告诉至低速打发。

步骤 6

打发至可以画8字停留3秒即可。

步骤 7

将90g低筋面粉过筛到打发好的蛋糊中，翻拌均匀（30-40次），不需要翻拌过多，容易消泡。

步骤 8

将1/2茶匙香草精加入到黄油中。想要香草的味道来中和一下黄油的味道，可以不加。

步骤 9

取一部分面糊至黄油中，搅拌均匀后加入到整体面糊中，以免直接加入黄油发生黄油沉淀。

步骤 10

翻拌20-30次，达到顺滑的感觉，不需要翻拌太久以免破坏状态。

步骤 11

将面糊倒入6寸圆模中，轻阵两下，将大气泡阵出。 170度上下火烘烤30分钟。每个烤箱规格不同，温度及时间可稍加调节。

步骤 12

在烤蛋糕的时候可以开始准备装饰材料，先将草莓切丁。

步骤 13

制作糖汁，40ml 热水 + 20g 细砂糖，搅拌至细砂糖融化即可。

步骤 14

好啦，蛋糕出炉啦，等待室温放凉。

步骤 15

打发奶油，300ml 奶油，我用的是动物奶油，30g 细砂糖， 1/2茶匙香草精，用电动打蛋器打发，因为是要做奶盖类，奶油打发至半固态就可以啦。

步骤 16

将放凉的海绵蛋糕切三层。

步骤 17

开始装饰啦～ 先涂一层糖汁，糖汁的作用可不是增加甜度那么简单哦，它可以保湿保鲜～

步骤 18

再来一层草莓，第二层重复这两个步骤。

步骤 19

将剩余的奶油淋在第三层上，用小抹刀抹开让它自然滴落。

步骤 20

最后在上面稍加装饰就成型啦。

步骤 21

一款简单又美味的蛋糕完成啦，可以微博看完整版视频哦。 @周一甜想曲

【超详细】草莓全蛋打发海绵蛋糕的小贴士

关于海绵蛋糕的一些小贴士～ 1. 为什么隔水加热打发？ 全蛋打发，由于蛋黄含有含有脂质，气泡不易形成，隔水加热可以减小鸡蛋的表面张力，更容易打出气泡。隔水加热到35-38度时做出来的蛋糕膨胀感较佳。 2. 可以减少糖的含量吗？ 一般不建议减少细砂糖含量，细砂糖含量设定一般是鸡蛋重量的60%。细砂糖的作用不仅是增加甜度，它可以使全蛋更容易打发，还具有吸湿性，使蛋糕口感更好，并且，使鸡蛋的气泡膜不被破坏，还可以防止麸质老化保持松软。 3. 以什么速度来打发？ 电动搅拌器以高速，中速，低速分三个速度打发，这样可以在最初时增加气泡量，从而增加整体膨胀，接着再用中速及低速将气泡打发均匀细致。 4. 蛋糊要打发成什么程度？ 用打蛋器提起蛋糊可以画8字停留三秒即可，可以用刮刀舀起，可以像绸缎般流下成折叠状就可以了。加入面粉后搅拌状态也是用刮刀舀起后像绸缎般流下成折叠状即可。 5. 关于加入低筋粉后翻拌次数？ 不要过度翻拌，这样会破坏蛋液的气泡，影响膨胀状态。大约翻拌40次左右即可。 6. 为什么不可直接将黄油淋入面糊中？ 如果不取部分面糊和黄油搅拌后加入面糊，可选择将面糊淋在刮刀上慢慢加入面糊，如果直接将黄油倒入面糊中，倒入位置会破坏气泡，并且沉淀至底部，不易混拌均匀。 7. 烤箱烘烤结束后： 要将蛋糕在10cm处自然“摔下”，震出蒸气，然后倒扣放凉。 暂时想到这么多，有什么问题可以留言哦～ *^^*

菜谱创建时间：2019-04-15 21:05:02