茄汁排骨（懒妈版）

作者： 凉皮薇子

所谓懒妈版，其实是尽量减少人“看守”的时间而已(•̀⌄•́)。 作为宝妈，一到周末比平时还忙，送娃去兴趣班、做家务…… 没有太多整块的时间专门在厨房研究美食，但是又不能亏了孩子的胃，那咋办呢？就想出这款能“挤”出时间的烹饪方法。 这种做法里需要用到电高压锅，为什么？因为电高压锅不用人看着呗，而且用时短肉还烂。

用料

• 排骨 600克左右
• 番茄酱 一段葱白
• 冰糖 半勺
• 葱 根
• 淀粉 勺
• 姜 若干片
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 6片
• 干红椒 2个
• 十三香 适量
• 香醋 适量
• 白胡椒 适量
• 蒜 5/6瓣

茄汁排骨（懒妈版）的做法步骤

步骤 1

我一般就买2根小排。剁成小块，洗净，加入冷水浸泡，去除血水。也可以用焯水法去血水，焯时记得一定要冷水下排骨。 焯出来的个人感觉肉有点柴，所以我一般都用浸泡法。

步骤 2

泡了一段时间，血水就出来了，血水倒掉，然后加入冷水再泡，反复这样2~3次。 浸泡的过程中，你可做其他你想做的事了｡◕‿◕｡

步骤 3

准备辅料。

步骤 4

去血水后的排骨加入姜片、料酒、十三香、白胡椒粉、生抽、香醋腌制20~30分钟，中间记得翻拌一下。

步骤 5

坐锅开火，锅热倒油，油热后关小火，加入生姜，干红椒煸香。（记得一定要小火，不然干红椒易糊）

步骤 6

加入腌好的排骨，用中大火翻炒（腌制用的调料汤千万别倒入锅里了哦）

步骤 7

翻炒至每块肉上都看不到生肉的时候，加入料酒继续炒，然后加入准备好的冰糖的一半再炒。

步骤 8

炒至冰糖差不多都化了，加入生抽、老抽、盐、十三香、八角、桂皮、香叶翻炒均匀

步骤 9

加入开水（一定要用开水哦），水与肉平齐就差不多了。盖锅盖，大火烧开。加入蒜瓣、葱白段，加盖烧10分钟。

步骤 10

十分钟后，倒入电高压锅中。因为高压锅不吃水，所以前面一步的水不要加太多，水多了高压锅里反而肉不容易烂。我这个水都有些多了。

步骤 11

高压锅调至排骨档，压力可以加至最高档。然后就都交给高压锅了，你就可以忙别的事了，我一般这个时候就去兴趣班接娃下课了😄

步骤 12

高压锅排骨烧好的样子，已经脱骨了。水这边有点放多了，有点小失败☺

步骤 13

准备干净的锅，热锅凉油，油热后改小火，把剩下的一半冰糖倒入，慢慢炒化。

步骤 14

冰糖炒化的样子。

步骤 15

加入番茄酱稍微翻炒下，然后加入少量开水，小火熬开。

步骤 16

把高压锅里的排骨捞出入锅，翻炒均匀，盖锅盖3~5分钟。

步骤 17

淀粉用冷水调开，淋入锅中。

步骤 18

不停的翻拌均匀，等汤汁冒出均匀小泡了，就可以出锅装盘了。

步骤 19

如有熟的白芝麻，撒上些是最好的，也香。家里当时没有，所以我就撒了点青葱末装点一下。

茄汁排骨（懒妈版）的小贴士

1.如果要是焯水法去血水，一定要冷水时就放排骨，这样才能把血水一点点浸出来。 2.不管是烧鸡鱼还是肉，在烧热后加水时一定要加开水，不能加冷水，不然口感就柴了。

菜谱创建时间：2019-04-15 20:34:16