山西面食——猫耳朵

作者： 胖猫厨娘

猫耳朵做起来有点费时间，不如擀面来得快，不过孩子很喜欢吃，而且猫耳朵比较实成儿，一般要是正常擀面的二倍的面粉的量才够吃。所以同样一大碗，猫耳朵可是实际入肚的量要大很多，适合食量小的小朋友，能多吃一些，多长点肉肉。 这次我做的是西红柿土豆卤，很受欢迎。

用料

• 猫耳朵
• 面粉 适量，比吃手擀面要多一倍的量
• 水 适量
• 西红柿土豆卤
• 鸡蛋 3 个
• 西红柿 4个（个头不大）
• 土豆 2个（个头很小）
• 尖椒 1个
• 番茄沙司 2大勺
• 淀粉 少量
• 生抽 少许

山西面食——猫耳朵的做法步骤

步骤 1

面粉中一点点加入水，不用手，就用筷子拌就行，拌成雪花片后揉成团，醒发，我是先揉好面就不管了，醒发了大概1个多小时。面要揉的硬一些。

步骤 2

醒好后，分成2部分面团（主要是为了檊起来方便）。擀成这种有厚度的大圆面片。

步骤 3

对折面片，方便切成条

步骤 4

把粗面条儿打开，均匀撒上干面粉

步骤 5

最后一片中间切开

步骤 6

把粗面条儿排好后，切成1厘米的小方块儿

步骤 7

就是这样的，然后就可以准备搓猫耳朵

步骤 8

用大拇指一搓就行了，我是2 只手同时操作的。 面块都搓好了，做水，水开就煮，因为面比较硬，比较筋道，可以多煮一会儿。 煮面的同时，凉一大盆凉白开，一会儿猫耳朵煮好了，捞进盆里过水，面条更筋道。

步骤 9

西红柿土豆卤

步骤 10

西红柿切碎，土豆切小块，尖椒切细条或者小丁儿。鸡蛋打匀。

步骤 11

锅里多放油，先炸土豆，炸到土豆都表面变金黄，有一点感觉表面有点皱有一点点焦，千万别炸胡了。然后盛出，用剩下的油把尖椒炒一炒，主要去尖椒的生味儿，炒到尖椒有点儿干就行。然后再炒鸡蛋。再盛出来。

步骤 12

锅里再加一点儿底油，把西红柿碎倒入锅里，翻炒出红油，加入一点儿生抽，再把之前炒好的土豆，尖椒和鸡蛋倒入锅里，加入番茄沙司（这个推荐必有，增加番茄味儿。可以适当多加，但是加多了可能会酸，一般我加1到2勺），翻炒一下，再加入水，稍微煮炖一下，这个时候把淀粉加水化开，然后倒入锅里，不用收汁，这个淀粉水只是为了让卤稍微有点粘稠，更好的附着在面食上避免形成汤汤水水的效果。 最后加入适量的盐，拌匀关火。就好了 ps:我切了一些青蒜，吃面的时候拌在碗里吃，很提味儿。

步骤 13

这是青蒜碎

菜谱创建时间：2019-04-15 11:35:01