情怀烤面筋（普通面粉）

作者： Viv见薇知煮

自己做烧烤怎么能少了烤面筋！比起街头零食，自己做更加卫生和放心。只用普通中筋面粉就可以做，剩余的淀粉水可以做凉皮，正好是烧烤的最佳伴侣！ 这里做了6串，用了1斤普通面粉…… 所谓面筋，就是面粉里面的植物蛋白质，好吃不胖哦😃

用料

• #面筋面团———
• 普通中筋面粉 4杯=500g
• 盐 1勺=5g
• 碱面 （碳酸钠） 一小撮=2g
• 凉水 2杯半=670g
• #烧烤调料———
• 烧烤酱 1勺 刷上
• 孜然粉 1撮
• 辣椒面 1撮
• 盐 一小撮

情怀烤面筋（普通面粉）的做法步骤

步骤 1

面团原料放在一起混合均匀。盐和碱还有后面的凉水，都有助于面筋生成。

步骤 2

加入凉水混合成比较软的团，用食品袋封好，放入冰箱冷藏室至少半小时，方便面筋生成。请根据自己家的面吸水程度自行调整水面的量。

步骤 3

用室温水清洗面团，少量多次。把淀粉充分洗出来。把洗面水过细筛子收集到一个大盆里，留着做凉皮。细筛子上会沾有少量面筋，可以用大团的面筋把它们粘下来。

步骤 4

最后的面筋水比较清透了，把它们粘在一起，浸在水里，放入冰箱松弛20分钟。

步骤 5

洗面的水沉淀6-8个小时用来做凉皮。最好盖上锅盖放入冰箱。马上会写个凉皮菜谱发上来。

步骤 6

面筋团用刀或者剪刀分成等大小的六块，或者根据情况分割。

步骤 7

把面筋稍微拉长，一头用筷子夹住，然后把面筋拉长旋转在筷子上。

步骤 8

伸展缠绕的面筋表面会变平滑。

步骤 9

最后一点面筋的收口，要紧紧压在面筋主体上，防止散开。

步骤 10

把面筋取下来放进锅里煮，大概10分钟彻底煮熟。

步骤 11

煮熟凉透的面筋串在签子上，小心扎手，用刀在面筋上进行等距离的如图平行旋转花刀。

步骤 12

用刀割好的面筋轻轻拉开，就跟烤面筋摊上的一模一样哦！

步骤 13

因为面筋已经是煮熟的，所以烧烤只是为了增加风味在表面形成一个硬壳。烤大概十分钟就好，我用的是室外的煤气炉烧烤。再撒上自己喜欢的酱料，大快朵颐吧！😍

步骤 14

刷点黄豆酱，辣椒酱～ 让人充满了食欲！😋

情怀烤面筋（普通面粉）的小贴士

这里有来自网上的一段关于盐和碱的作用解释：“做面食的有个俗语是“盐是筋，碱是骨”。盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，于是面条的韧性就变强了。碱的作用和盐类似，它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度。不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此。”

菜谱创建时间：2019-04-15 11:34:52