将豆腐切块备用。
豆腐焯水,技巧:锅里烧开水,倒入豆腐,煮开,冒沫儿,可去除豆腥味儿。
香椿芽焯水。技巧:水烧开,倒入香椿芽,煮开一分钟,目的是去除里面的亚硝酸盐。
焯水后捞出,用凉水冲一下,色彩更鲜亮,口感更好。
将盐、鸡精、一勺植物油倒入小碗中,冲入开水,化开。
将处理过的香椿芽切末儿,和焯好的豆腐一起放入小盆中,倒入冲好的料,盖上一个小盆,上下晃动,把调料调均匀。豆腐易碎,所以用此方法。
装盘。
注意焯水的方法和调匀佐料的方式,另外就是建议不放香油,会损伤香椿的自然香味。