香葱肉松吐司

作者： 坦克妈2014

宵种咸口吐司，方子为一个450g吐司模，一个展艺27厘米磅蛋糕吐司模的量。原方来自厨友泛娘。因为常做，记下来方便查看。

用料

• 宵种：新良面包粉 270克
• 蜂蜜 2.7克
• 干酵母 2.7克
• 水 171克
• 主面团：新良面包粉 180克
• 干酵母 3.3克
• 鸡蛋 45g
• 牛奶 71克
• 奶粉（德运） 9克
• 白砂糖 25克
• 盐 4.5克
• 黄油 27克

香葱肉松吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上将宵种混合后揉出厚膜，先室温半小时，后放冰箱。发至3倍左右大。最好17小时以内使用。主面团除酵母盐黄油外的材料混合放冰箱冷藏，静置可减少揉面时间。

步骤 2

第二天将面团材料混合开启面包机imix程序，10分钟时加入酵母（加一点水调开）盐和黄油。再开启一个imix程序至出薄膜。肉松沙拉酱混合，小葱清洗后切成葱碎。

步骤 3

面团合计800g左右，分成3个150g的面团，5个70g的面团，松弛20分钟。整形包入肉松和香葱碎，发酵至9分满。烤箱中下层180度，烤制时间分别为35和45分钟。时间到震模晾凉。可在面包温热时放入保鲜袋，使外皮变软。

香葱肉松吐司的小贴士

1.宵种的面团略粘手，可戴手套操作。放三到五天都很松软。2.盐的用量为1/2小勺一勺，1/4小勺不到2两勺。

菜谱创建时间：2019-04-14 19:15:14