梦龙卷

作者： Gary茉莉花开

梦龙卷的独特魅力在于它的蛋糕体和香缇奶油在冰箱冷冻一个月回温后口感都不会改变。所以，一定要按方子制作呀，不能按普通的蛋糕卷方法制作。

用料

• 1.蛋糕体
• 可可粉 28克
• 低粉 28克
• 蛋白 125克
• 蛋黄 90克
• 细砂糖（蛋黄） 27克
• 细砂糖（蛋白） 68克
• 2.夹心
• 黑巧克力 72克
• 葡萄糖浆（水饴也可） 6克
• 淡奶油 72克
• 淡奶油 150克
• 3.淋面
• 黑巧克力 75克
• 可可脂 25克
• 坚果碎 20克

梦龙卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入细砂糖隔水打发至颜色发白，（温度控制在40～45度）

步骤 2

蛋白打发至湿性发泡（大弯钩）

步骤 3

蛋白分三次加入到蛋黄糊中，不需要翻拌的太均匀

步骤 4

将可可粉低粉过筛到面糊中，以抄底翻拌的手法翻拌均匀，倒入28x28的模具中，震一下，180度烘烤18分钟

步骤 5

制作夹心

步骤 6

材料2中的淡奶油72克加入6克葡萄糖浆，小火煮开，丢入黑巧克力，搅拌至巧克力融化。凉后加入淡奶油150克，混合均匀，保鲜膜以贴面的方式盖上，放入冰箱冷藏24小时。打发奶油，抹在蛋糕片上，卷起冷冻两小时。

步骤 7

淋面制作

步骤 8

隔水加热黑巧克力和可可脂（水温控制在45度）搅拌均匀后倒入碎坚果，拌匀。放至温度25度左右时淋面效果最好。

步骤 9

冷冻两小时以上淋面效果最好，容易挂浆

步骤 10

巧克力淋面没有完全变凉就可以切了、避免巧克力完全变硬后一切就碎了

菜谱创建时间：2019-04-14 13:34:30