广州太爷鸡

作者： 家嫲

一直喜欢吃广州的太爷鸡。或者因为它的味道同我奶奶做的暴烟鲮鱼如出一辙，都是醇厚的烟熏味。所以一直我都会自己做，很简单，但又很讨好。前两个月，在澳洲买了一个德国产的烟熏炉，人肉背回来，方便不时可以做些烟熏美食。前些天，在淘宝买了个龙门大阉鸡，今天中午就吃烟熏鸡。

用料

• 鸡 小半只
• 烧烤汁 一大勺
• 烟熏粉 两大勺

广州太爷鸡的做法步骤

步骤 1

烧烤汁涂满鸡表面，随意腌个把小时。烧烤汁可随意更换其它汁水，例如姜葱酱油、豉油汁、再简单盐也可以的。

步骤 2

腌好的鸡放电饭锅煮熟，怕粘底，我放了些洋葱（家里没有小葱）。这一步也是随意的，蒸、微波都可以。一般不是非常好的鸡我都是放微波炉叮熟。

步骤 3

调制烟熏粉。面粉：糖粉：大米：铁观音茶包的份量是4:4:2:1，用勺子量，喜欢的多做一些，放在瓶子里，想吃的时候，随时可以做。

步骤 4

炉子放一张锡纸，里面放3勺熏粉铺平。没有炉子之前，我都是用铁锅做的，锡纸是必须放的。炉子的好处是做的份量可以多些，自动温度不用看火。

步骤 5

熟鸡腿放在配套的架子上。架子可以放两层的，可以同时烟熏很多鱼、鸡块、肉条等等。

步骤 6

时间调到30分钟，打开电源开关，等烟上。

步骤 7

烟出来了，香味出来了。

步骤 8

时间到太爷鸡取出，皮脆肉嫩，香气醇厚浓郁。

广州太爷鸡的小贴士

现在很多肉食都是饲养的，味道不怎么好。用烟熏的方法，可以提高食物的食用体验。又因为烟熏后，食品表面干燥，存放时间可以加长。 广州市文明路的太爷鸡店不知道还在不在。n年前，他们的鸡卖80+元一斤，还是要排队的。1981年的时候，我姐姐在广州中医药住院，我天天去排队买半只，送到医院给她吃。

菜谱创建时间：2019-04-14 13:15:07