吐司

作者： 十二王

用料

• ★中种面团：
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 250克
• 酵母 1克
• ★主面团：
• 糖 50克
• 盐 6克
• 水 100克
• 高筋面粉 150克
• 酵母 4克
• 黄油/椰子油 50克

吐司的做法步骤

步骤 1

种面团：牛奶250(冰牛奶用微波炉高火加热1分钟 至常温)＋酵母1→ 混合均匀

步骤 2

＋面粉350→ 低速揉成团

步骤 3

将面团放入保鲜袋→ 平铺压扁→ 室温放置20分钟进行松弛

步骤 4

放入冰箱冷藏12-15小时

步骤 5

做主面团：水或牛奶100（室温超过25°建议用等量冰水）＋糖50＋盐6＋中种面团→ 低速揉1分钟

步骤 6

＋面粉150＋酵母5→ 低速3分钟 揉成团(无干粉)

步骤 7

转高速5分钟→ 揉至面团光滑 能拉出粗膜(破洞呈锯齿状)

步骤 8

加入黄油50→ 转低速5分钟→ 揉至黄油被面团全部吸收

步骤 9

高速20分钟→ 揉至手套膜(能拉出透明薄膜 破洞边缘光滑)

步骤 10

面团收圆→ 放入蒸烤箱（发酵模式）→45分钟左右

步骤 11

面团发至2倍大

步骤 12

面团分成6个→ 大块的面团要叠放在补切的小面团上面

步骤 13

轻拍排气→ 轻擀成舌状→ 卷起

步骤 14

静置→ 松弛20分钟

步骤 15

再擀开→ 成长舌形

步骤 16

再卷起

步骤 17

卷好的面团放入吐司模具（接缝处朝下）→ 进行第二次发酵（ 原气蒸模式3分钟后放入 约60分钟发酵完成）

步骤 18

发酵至8-9分满→盖上模具顶盖

步骤 19

蒸烤箱160° 烘烤模式 预热→ 烤30分钟

步骤 20

取出→ 模具在桌上轻震一下→ 倒出

菜谱创建时间：2019-04-13 23:03:13