做一枚会拉丝的凤梨酥

作者： 果妈de私人厨房

每年在虐完凤梨酥，都会指天发誓：明年再也不做了，可是第二年总是有各种各样的理由食言。今年的理由：果果要春游+这次买的菠萝甜，结果炒完馅才被告知～春游延期了。这次是根据库存的黄油来计算比例的，我发的配方是标准版。所以不要问我为什么你这一点点量可以做这么多？？？不接受差评哦！这次从做凤梨馅开始，图片上是两个菠萝，实际上我估摸着不够又加了一个菠萝，误打误撞刚刚好用完所有的原材料，最后成品31个。凤梨馅的糖根据菠萝的酸甜度自行调整，酥皮的方子只是14个左右的量，请按凤梨馅的比例，自行换算酥皮的比例，谢谢。

用料

• 低筋粉 90克
• 奶粉 35克
• 黄油 75克
• 糖 20克（酥皮）
• 盐 1.25克
• 鸡蛋 25克
• 凤梨馅 3个菠萝+适量糖（根据买的菠萝酸甜度自行调整）

做一枚会拉丝的凤梨酥的做法步骤

步骤 1

黄油放至室温回软，手指头按上去很轻松就有坑，加入白糖用打蛋器打发至羽毛状

步骤 2

一个鸡蛋的分量刚刚好，分三到四次加进去继续打至完全吸收

步骤 3

颜色变白体积变大

步骤 4

低筋粉+奶粉混合过筛，分次加入黄油中，压拌至看不到干粉即可。盖保鲜膜醒一个小时。

步骤 5

图中两个菠萝，实际上我又加了一个。

步骤 6

削皮技术，和蓝翔技校比，也不差

步骤 7

这是两个菠萝最后得到的肉，我担心不够又加了一个菠萝，事实证明真的要三个才够

步骤 8

菠萝肉切成小丁，大块的是菠萝芯。你可以选择舍弃菠萝芯，我是用料理机打碎再挤干水份加入到菠萝肉里的

步骤 9

用布袋装好菠萝粒，用力挤压

步骤 10

最后得到一大盆菠萝原浆和菠萝肉。果果放学回家，就捧着喝。到睡觉前，全部喝完了。

步骤 11

菠萝肉放不粘锅加糖小火慢熬

步骤 12

要不停地翻拌，以免糊底。这次的菠萝甜，我加了两次糖，吃着觉得有味就OK了。但是一定要炒干，不然等会烤的时候会有塌陷。

步骤 13

凤梨酥是30克的模具，我是馅12克，皮子18克，多出一点点酥皮，再平均分摊到每一个上面

步骤 14

左边是凤梨馅，一点都不黏手。右边是酥皮

步骤 15

酥皮搓圆按扁

步骤 16

包入凤梨馅

步骤 17

搓成扁圆型

步骤 18

放进30克专用凤梨酥的模具，用手慢慢的压实，我在考虑要不要买块压板，工作效率会提高不少

步骤 19

只有20个模具，只能分两次烤

步骤 20

150/140度上下温，提前预热。我的烤箱偏高20度左右。看到底部有油烤出来，上面开始膨胀

步骤 21

烤了8分钟后，把托盘拿出来，依次给凤梨酥翻面，并用硅胶铲压实。这样等会凤梨酥的成品表面看起来是平整的

步骤 22

这时候，你要盯着烤箱，每隔几分钟拿出来看看，烤到两面金黄色就可以出炉了，这个没有具体时间。开始不一定能脱模，过一会儿就可以了（热胀冷缩的原理）大晚上的厨房里是节能灯，拍出来的照片不好看。凉透后用盒子装起来，密封。

步骤 23

第二天早上，在窗台边自然光拍的。原图，没有用滤镜

步骤 24

随手掰了一个，拉丝效果杠杠的

步骤 25

如果你心灵手巧，可以调整皮和馅的比例，做出皮薄馅大的凤梨酥。我手拙，只能这样了。

步骤 26

现在吃，酥皮是硬的。这个像月饼，要回油2-3天，才是最佳的口感。

步骤 27

朋友圈的焙友在卖90元/10个，价格貌似不便宜。也只有做过的人，才知道，真的值得起这个价格，因为太耗费时间。至于便宜的价格，除了机器大批量生产降低成本，还有就是原材料不知道是不是和我一样的牌子，同样都是黄油，总统和杂牌，价格差几倍。

做一枚会拉丝的凤梨酥的小贴士

再次提醒:酥皮的量可以做14个左右的，主要看你有多大的本事把皮减到最少。我一般是根据馅的多少，按比例换算出酥皮的用量。凤梨馅的糖：每个菠萝的甜度不一样，每个人对甜度的要求不一样，所以糖只能按自己的口味来。就是凤梨馅一定要炒干，不然出水后再包凤梨酥，一定会有凹面。酥皮混合看不到干粉即可，揉了时间长起筋就不酥脆了。

菜谱创建时间：2019-04-13 17:59:19