北海道吐司（70%中种法淡奶油吐司）

作者： 美美滴兔子

吐司唯独爱吃这款……消耗淡奶油的利器，方子是2个450克吐司盒的量，喜甜的焙友们主面团里可以增加20克糖。 最近看到有位同学的作品烤焦了，我想说，每家的烤箱温度都有偏差，我家烤箱温度适中，所以烤温要按照自己家的调整，而不是一味按着方子的温度来

用料

• 中种：
• 高筋面粉 350克
• 耐高糖干酵母 3克
• 牛奶 235克
• 细砂糖 15克
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 50克
• 盐 7克
• 耐高糖干酵母 3克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋1个 50克
• 淡奶油 100克
• 黄油 30克

北海道吐司（70%中种法淡奶油吐司）的做法步骤

步骤 1

将中种面团里的所有材料放入面包机自定义和面20分钟，然后取出揉圆放入大的保鲜盒，盖盖子冰箱5度左右冷藏12到24小时左右发酵至2倍大如图（也可以30度左右温度发酵2小时至2倍大）

步骤 2

把主面团除黄油外的所有材料放入厨师机和面缸，中种剪成块一起放入（注意酵母和糖，盐隔开放）

步骤 3

我用的是ACA这款小蓝，1档先把所以材料混合2分钟，开到4档3分钟，如果有黏缸，用刮刀刮下来整理一下，然后开到5档甩起来8到10分钟左右

步骤 4

直到能看到比较光滑的面团，可以拉出如图这样的厚膜后放入黄油，1档2分钟转起来等看不到黄油了，启动5档大约5分钟。这时候随时看状态，面团有没有如丝绸般的光滑，听声音（这时候面团会打得缸壁啪啪响）

步骤 5

打好的面团能拉出蚕丝手套般破洞无锯齿的手套膜

步骤 6

把面团揉圆，面团温度25度左右不要超过28度

步骤 7

揉圆后放入发酵盒29度左右松弛发酵30分钟

步骤 8

30分钟后取出分成6份揉圆再放入发酵箱30度松弛20分钟（因为我做的是一个平顶一个山顶所以分3个面团每个160克，山顶3个面团每个170克）如果想同时做成山顶就平均分成6份。

步骤 9

取出小面团……光滑面朝上

步骤 10

用手拍扁，如图

步骤 11

用排气擀面杖，从中间往二面轻轻擀开

步骤 12

上下往中间叠成三折

步骤 13

盖保鲜膜，松弛10分钟

步骤 14

折面朝上轻拍几下，从中间往上下擀开

步骤 15

基本比擀面仗长一点点，轻拍把气泡拍掉

步骤 16

由上往下轻轻卷起

步骤 17

底部朝下依次放入吐司盒

步骤 18

吐司盒放入发酵箱，温度36度，湿度75度，发酵至山顶9分满，平顶7分满预热烤箱10分钟

步骤 19

我的烤箱是海氏F50烤箱温度设定185度40分钟，山顶看到微黄就盖上锡纸（锡纸叠成3层的帽子）

步骤 20

40分钟后取出震模倒出放在晾网晾冷后切片装袋子保存

步骤 21

平顶的切面特别细腻，这款吐司放置一周还是很柔软口感香甜有嚼劲，千万不要冷藏保存哦，吃不掉冷冻保存，吃的时候微波炉叮30秒即可，口感如新，喜欢我的方子请交作业哦……

北海道吐司（70%中种法淡奶油吐司）的小贴士

如果想做一个山顶一个平顶的你，擀好山顶面团的卷马上放入发酵箱，等平顶的面团擀开放入发酵箱，基本同一时间山顶9分满，平顶7分满。 液体量按自己面粉，湿度适当的调整，天热最好用冰液体来调整面团温度

菜谱创建时间：2019-04-13 12:29:01