金瓜芋泥粿（南瓜芋泥饼）

作者： 嘟嘟的小小厨房

金瓜芋泥粿是潮汕传统小吃，取其食材绿色天然，更具田园风味，粿皮、馅料全部手工制作，无任何色素添加，是一款口感软糯、色鲜味美的传统潮汕粿品。

用料

• 南瓜泥 800克
• 糯米粉 550克左右（这个具体看南瓜泥的含水量适当调整）
• 小麦淀粉（澄粉） 135克
• 细砂糖 80克
• 沸水 200克左右（这个也得在实际操作中适当调整）
• 自制芋泥馅 800克

金瓜芋泥粿（南瓜芋泥饼）的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切大块装盘，水烧开后放入蒸锅，蒸15分钟，用筷子插一下，能容易插入就是熟透了；

步骤 2

把澄粉放入盆里，加入刚烧开的沸水，边加入边用筷子快速搅拌至均匀，然后连盆翻转倒扣在操作板上，焖10分钟左右；

步骤 3

蒸熟的南瓜取出后去水，用压泥器碾压成南瓜泥，趁热加入细砂糖搅拌均匀，然后加入一部分糯米粉揉成团，期间加入上一步焖熟的澄粉；

步骤 4

继续加入糯米粉，继续揉，揉到面团成型，不粘手、不沾操作板，就可以了；

步骤 5

揉好的面团搓成长条形，切小块，每块重40克；

步骤 6

芋泥馅揉成每份20克，芋泥馅需提前炒制，自己手工炒制的芋泥馅比机器加入熟糯米粉制作的芋泥减少水分，芋味更浓香。 具体制作过程详见我另一菜谱“椰香芋泥馅”http://www.xiachufang.com/recipe/103765551/；

步骤 7

取一份粿皮用手掌压扁包入一份芋泥馅，像做月饼一样，让粿皮覆盖在芋泥馅上，慢慢往上推，包住整个馅，收口；

步骤 8

将包好的面团表面抹上薄薄一层糯米粉，放入月饼模具盖出形状、花纹（模具里面也要撒上薄薄一层糯米粉，防粘）（这里用的是75克月饼模）；

步骤 9

蒸锅烧开水，把做好的金瓜芋泥粿放入蒸笼蒸8分钟，金灿灿的金瓜芋泥粿就可以出炉了；

步骤 10

蒸好可以立马开吃，清甜软糯，还可以下油锅里煎一煎，则更添香脆的口感。

步骤 11

金瓜芋泥粿出炉后，不马上吃的话，晾到温热后，表面刷上一层薄油（防粘，这样存放叠在一起不会粘住），晾凉后放速冻存放，如果要蒸热吃，就不用解冻，直接放蒸笼蒸热就又可以开吃，如果是要煎的话就要提前拿出来解冻，然后用小火慢慢煎，记得多翻面。

金瓜芋泥粿（南瓜芋泥饼）的小贴士

1、这个配方大概可以做40个金瓜芋泥粿，每个60克； 2、糯米粉我喜欢用泰国的双袋鼠牌水磨糯米粉； 3、糯米粉不要一次性全部加入南瓜泥中，因为每次南瓜泥的含水量都会有所不同； 4、金瓜芋泥粿做好要垫防粘蒸包纸后才上炉蒸，如果没有，那蒸盘得先抹上一层油。

菜谱创建时间：2019-04-13 11:41:07