8寸戚风蛋糕

作者： 贞是这个贞

用料

• #蛋黄部分
• 蛋黄 100-110克
• 牛奶 80克
• 玉米油 39克
• 低粉 90克
• #蛋白部分
• 蛋白 175克
• 细砂糖 74克
• 玉米淀粉（粟粉） 6克
• 柠檬汁 几滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

用手持打蛋器将牛奶与油混合均匀，到目测看不到明显的油浮在表面。让油充分乳化。

步骤 2

加入过筛的低粉（粉类需先过筛防止结块），用打蛋器拌匀

步骤 3

倒入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，这次一定要无颗粒，幼滑状态。也不能拌的太多，拌匀即可。防止面粉出筋。

步骤 4

至此蛋黄糊完成待用，在制作蛋白糊之前，请预热你的烤箱！（170度）

步骤 5

细砂糖与淀粉先混合均匀。然后蛋白分三次加入砂糖（及淀粉），打成硬性发泡。

步骤 6

打好之后，用刮刀掬起约1/3的蛋白，到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀。所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来

步骤 7

拌好的蛋糊应该是光亮蓬松，很饱满的状态，很均匀

步骤 8

将完成的蛋糊，从高处倒入模具。（为了冲掉大气泡）

步骤 9

然后放入预热烤箱，中下层。烤箱温度调为约150度，烤约55分钟

步骤 10

倒扣，放置完全冷却

菜谱创建时间：2019-04-13 10:13:04