老郑家电饼铛私房菜--时蔬鲜肉酿西红柿

作者： 老郑家家常菜

酿菜做法起源于客家，它的特点是就地取材，有什么就酿什么，豆腐、茄子、苦瓜、辣椒…都可以，形成了无菜不能酿的客家酿菜饮食文化。其影响深远，流传广泛，苏菜、湘菜、粤菜、鲁菜等菜系皆有酿制菜肴，他们根据各自的口味做了改进，皆具特色。 今日我用应令春天的时蔬：春笋和荠菜与鲜猪肉搭配作馅；餡酿入比西红柿盅（网上所见）要薄很多的西红柿圈，这样它不仅可蒸、可烤，也可煎，菜式更多样；这道菜用电饼铛来煎制，方便快捷，按按键几分钟就可上桌了！。

用料

• 西红柿 1个（200克）
• 猪肉馅 80克
• 荠菜（已焯水） 30克
• 春笋（已焯水） 30克
• 胡萝卜 I5克
• 鸡蛋 1个
• 太太乐鲜鸡汁 8克
• 料酒 5克
• 白胡椒粉 1克
• 糖 5克
• 香油 5克
• 植物油 15克

老郑家电饼铛私房菜--时蔬鲜肉酿西红柿的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

将五花肉切末，荠菜、春笋、胡萝卜切末，装入小碗中；将鸡蛋磕开，蛋黄放馅料中。取另一小碗，放入蛋清备用。

步骤 3

将步骤2的馅料中加鲜鸡汁、料酒、白胡椒粉、糖和香油和匀上劲，做成时蔬鲜肉馅。蛋清中加少许盐（未计量），打匀备用。

步骤 4

用小刀在西红柿顶部中央轻划十字丁口，然后用刀背轻轻刮擦西红柿的皮，使皮肉分开，就可将皮剝去。用小刀刀尖将蒂挖去，注意别挖大、挖深了。

步骤 5

将西红柿平放在案板上，从中对剖开，然后切约1厘米厚的片。

步骤 6

用小刀将西红柿的囊挖去，做成4个西红柿圈。

步骤 7

在西红柿圈的内壁上，抹一层薄薄的淀粉，放在刷了油的平底盘上。

步骤 8

将步骤3做好的馅酿入西红柿圈内，用汤勺压实抹平，酿西红柿生坯就做好了。

步骤 9

将鸡蛋清均匀浇在酿西红柿生胚上，并移动生胚使其底部也沾上蛋液。

步骤 10

电饼铛预热完成，开盖，加植物油，用油刷将油刷开一些，码入裹了蛋清的酿西红柿生胚。

步骤 11

合盖，并在上下盘盘沿间夹入竹铲（以防上盘加热面直接触及食材），按“煎蛋薄饼”键。

步骤 12

步骤11设定的时间到，开盖，淮备装盘。

步骤 13

装盘，准备上桌。

老郑家电饼铛私房菜--时蔬鲜肉酿西红柿的小贴士

西红柿的余料不少，可用来做个西红柿鸡蛋汤。

菜谱创建时间：2019-04-13 09:09:28