健康小零食~噶嘣脆der怪味鹰嘴豆

作者： 小倩714

我从小学到初中学了七八年的美术， 每个周末下午一点到六点都在画画。 时间太长了太枯燥了简直受不了， 一起学的都是快要艺考的哥哥姐姐， 年纪有代沟也没人和我聊天说话， 小小的我完全沉不下心坐不住。 唉呀画室外的世界多么美好丫， 小朋友在嬉闹, 草长花开, 莺歌燕舞， 我只能借着上厕所的数分钟， 飞快的跑到校门口小卖部， 买点零食吃吃给自己放松一下！ 记得当时最爱买的就是X兄牌怪味胡豆， 金黄色的包装袋印着一个黑白的头像， 胡豆外面裹着厚厚的糖衣， 又甜又咸又辣, 咬下去嘎嘣儿脆！ 我经常顾不得手上沾着碳粉或油彩， 急吼吼地打开包装先挑大个儿的吃， 吃到剩半包再不舍地继续回去画画， 留着一份期待，赶紧画完有好吃的！ 这个零食现在还在生产, 要买到也很容易，也许因为选择太多了, 好多年没有买过了。 一直以为做法很复杂, 没想到试试太简单！ 没有胡豆的话, 用花生等别的坚果也可以， 我用了高植物蛋白和膳食纤维的鹰嘴豆， 同样的甜辣怪味, 同样的酥脆, 还更健康！ 一颗颗的小豆子，吃着它们， 翻涌的是满满的美好童年回忆， 有了情怀加持，感觉更加美味啦！

用料

• 干鹰嘴豆 200克
• 植物油 约100克
• 红糖 约30-40克
• 盐 约6-8克
• 辣椒粉 约5-6克
• 孜然粉 约3-5克
• 水-泡豆子 500克

健康小零食~噶嘣脆der怪味鹰嘴豆的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆提前一晚泡发直到完全膨胀。 泡好的圆鼓鼓的小豆子最可爱了！

步骤 2

架起来沥干水分。

步骤 3

沥干水的生豆子倒入炒锅，准备开始炒。

步骤 4

加入植物油，冷锅冷油开始炒。 注意，小火小火小火，重说三， 避免豆子炸糊了！并不需要很多油， 像图中这样只到豆子的一小半即可。

步骤 5

也不需要一直翻炒，把豆子尽量摊平， 保持小火，过两分钟再翻一下即可。 豆子陆陆续续有的开始变色了！

步骤 6

豆子颜色持续加深，个头却在缩小， 可以夹一个尝尝看，差不多已经快熟了！ 同时入锅的一批豆，有的先酥脆了， 有的却还是软软的，建议稍微延长时间。

步骤 7

都炸到这样的金黄色就可以了， 保证粒粒飘香，爽口酥脆！ 沥干油捞起来备用。

步骤 8

可以换一口锅，或把刚才锅里的油倒出， 锅里先放入糖，我是白糖黑糖都放了， 味道是一样的，黑糖做出来颜色黑一点。

步骤 9

加一点点水，开最小的火，开始熬糖。 接下来可以马上放入调味料， 我放了辣椒粉，孜然粉和盐。 熬糖速度很快，以免后面慌乱来不及。

步骤 10

锅里的糖逐渐融化，开始冒大泡泡了。 现在可以用锅铲搅两下让调味料融合。

步骤 11

然后赶紧倒入所有豆子，快速搅拌， 要让糖浆均匀挂在裹住每一颗豆子。 保持小火小火小火🔥！

步骤 12

这时候裹上的糖浆可能还是浓稠的液体， 可以拉丝的状态，这时候不要急着出锅， 再耐心地翻炒一会儿，等待糖浆反砂！ 反砂就是糖浆变成固体的糖衣， 硬硬的脆脆的那层怪味豆的精华~ 炒好后关火，可以就在锅里， 也可以倒出来在平盘子里晾冷， 被糖浆粘合抱团的豆子， 这时候轻轻一掰就分开了！

步骤 13

成品如图👆 黑糖糖衣包裹着的豆子粒粒分明， 吃起来，嘎嘣脆，简直停不下来！

步骤 14

放入密封瓶子保存。 不要问我能保存多久，😂😂 每次做了三天内就消灭光啦！😘😘

步骤 15

插播我第一次做的不太成功的例子， 在步骤12糖浆还没有反砂就出锅了， 成品味道倒是不影响，但糖衣还是 黏糊糊的不干爽，豆子抱团也不好分开。

健康小零食~噶嘣脆der怪味鹰嘴豆的小贴士

可以只放糖，不放盐辣椒粉等，那就是糖衣豆子了！ 又甜又咸又辣的，才是正宗怪味嘛！

菜谱创建时间：2019-04-13 08:20:05