超攒劲百搭无冰渣冰激凌基础配方

作者： Bonjour_你好

怎么说呢，这是一个我用的万能冰激凌配方，加水果，加巧克力，加抹茶粉，加芋头还是红薯都OK。而且相对淡奶油含量少，不会油腻。记录下，这几次做的成果。

用料

• 蛋黄 2个
• 牛奶 200克
• 糖粉 60克
• 淡奶油 100克
• 可选择口味
• 1.抹茶味 抹茶粉15g
• 2.巧克力味 可可粉20g
• 黑巧70% 60g
• 3.香芋味 芋泥馅120g
• 4.榴莲味 榴莲肉200g
• 5香草味 香草膏适量

超攒劲百搭无冰渣冰激凌基础配方的做法步骤

步骤 1

两个蛋黄加60g糖粉用打蛋器打至颜色微微发白.

步骤 2

牛奶放奶锅加热至周边有细小的泡泡.倒入蛋黄盆中，边倒边快速搅打，防止烫出蛋花

步骤 3

将搅打好的蛋奶糊倒回奶锅中用最小火加热，加热的同时要不停的搅拌，防止粘锅结成蛋花，将液体加热至粘稠，提起刮刀，用手指划过会留下划痕就可以了，防止加热过度变一锅蛋花汤

步骤 4

在蛋奶糊晾凉的同时，开始考虑做什么味道了。( •̣̣̣̣̣̥́௰•̣̣̣̣̣̥̀ )

步骤 5

1.抹茶味.取50g晾凉的蛋奶糊，将15g抹茶粉倒入充分搅打均匀.再将这个抹茶液倒回蛋奶糊中搅打均匀. 将100g淡奶油加10g糖打发至七分左右.（就是不流动了）混合抹茶蛋奶糊和淡奶油。放入冰箱冷冻，每一小时拿出来搅打一次 ，搅打三至四次就OK啦，基本没有冰渣感。

步骤 6

2.巧克力味.同样取五十克晾凉的蛋奶液，加入二十克可可粉，搅打均匀，倒回蛋奶液中混合均匀，加入六十克巧克力隔热水融化搅打均匀。将一百克淡奶油打至六七分发与巧克力蛋奶液混合均匀。放冰箱冷冻。隔一小时拿出搅打一次。三四次就可装盒。

步骤 7

3.香芋味.直接将120g的芋泥馅与蛋奶液混合。再打发一百克淡奶油，倒入混合均匀。放冰箱冷冻，隔一小时搅打一次，三四次就OK。

步骤 8

4.榴莲味.将榴莲打成泥与晾凉的蛋奶液混合，加入打发六七成的淡奶油混合均匀，放冰箱冷冻.其他同上同上

步骤 9

5.香草味.稍有点不同。在第二步煮牛奶的时候就加入香草膏。（或香草荚）后续是一样的，煮好的混合的蛋奶液与打发好的淡奶油混合。放冰箱巴拉巴拉一样的。

菜谱创建时间：2019-04-12 21:20:13