圆白菜、胡萝卜切丝,姜片切丝,蒜瓣切成片,鸡蛋打散成蛋液,粉丝用水浸泡30~60分钟。
粉丝焯水:白水烧开后关火,把泡好的粉丝放到开水中烫一下,捞出,冲一下凉水,放小碗里备用。 粉丝我用的是龙口粉丝,也就是绿豆粉丝,比较细,易熟也易烂,泡软后的粉丝用开水一烫就熟了,不需要煮。 用其他粉丝也可以,可能需要煮一会才能熟,但程序相同。 上面图是泡好的粉丝,烫好的粉丝忘了拍照😢
摊鸡蛋:锅内放适量油,烧至开始冒烟,倒入蛋液,关火,蛋液略凝固后用筷子滑散,至完全凝固,即成不规则块状。盛入小碗备用。
锅烧热,放入油,放入姜丝爆香。 放入胡萝卜丝煸炒,略变软时,放入蒜片翻炒几下,然后放入圆白菜丝,大火翻炒,至略塌软,然后放入生抽、蚝油、花椒面,翻炒均匀。 再放入鸡蛋和粉丝翻炒均匀。 最后加入盐和鸡精调味。
1.鸡蛋用我上面的方法会比较嫩。喜欢吃韧一点口感鸡蛋的同学可以多放点油,一直开着火把鸡蛋摊熟。 2.粉丝不要焯水过头弄烂了,因为后面还要在锅里炒一下。一定要过凉水,否则容易粘在一起成坨,炒的时候就搅不开了。 3.各种调料刚开始如果把握不好量,宁少勿多,特别是花椒面,多了会抢蔬菜本身的清香甘甜味道。 4.也可以加一些五花肉,混合肉香,菜的味道更多一个层次。