挖着吃的半熟芝士蛋糕

作者： EVA20

好利来的半熟芝士真的风好大，但是每次都是一小个，完全不能满足吃货的心，所以考虑做一个大的，勺子挖着吃才过瘾嘛☆ﾐ(o*･ω･)ﾉ

用料

• 奶油奶酪 200克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 2个(正常大小，50g左右一个)
• 玉米淀粉 10克
• 黄油 35克
• 白砂糖/糖粉(蛋黄) 15克
• 白砂糖/糖粉(蛋白) 35克

挖着吃的半熟芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

拿一个小锅，倒入热水。再拿一个容器，把奶油奶酪放在里面，把这个容器放在锅里，隔水融化。然后就不用管了，去做别的步骤，做完了，奶油奶酪也就融化了。

步骤 2

打2个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，注意放蛋清的容器不能有水有油，而且分离时，不能有蛋黄就在蛋清里，这些都可能影响蛋清打发的。

步骤 3

蛋黄加入白砂糖和玉米淀粉，用橡皮刮刀充分混合均匀，可以用撵的方法~

步骤 4

锅里倒入牛奶，开盖开火煮，(什么火都可以)，发现锅边冒小泡泡了，关火，一边用橡皮刮刀不停搅拌，一边缓缓倒入蛋黄糊。让蛋黄糊和牛奶充分混合。

步骤 5

混合的蛋奶液重新开最小火，橡皮刮刀要不停顺着锅边翻铲，把底部的奶糊刮下来，直到蛋奶液一般成糊状，然后关火用余热加热，继续翻拌。

步骤 6

此时，奶油奶酪应该很容易撵开了，加入50克一样化成液体的黄油。然后加入蛋奶糊，搅拌均匀。放凉。(至少不烫手，不然加入打发的蛋白，瞬间就消泡了，可以泡在冷水里，极速降温)

步骤 7

打发蛋白，分2次加入白糖，最高速打发，出大弯钩即可。

步骤 8

取1/3打发的蛋白倒入冷却的芝士糊里，用切拌的手法混合，看不到白色蛋清为准，分3次加完所有的蛋清。

步骤 9

倒入模具，我是随意的容器，大约是6寸的容量。然后轻轻震一下，去除大泡泡。

步骤 10

烤箱事先预热180°，(先开10分钟是一个比较稳妥的预热时间)，放入芝士糊，180°10分钟。

步骤 11

不用取出，直接烤箱调到160°15分钟。时间一到，立马拿出来，蛋糕的余热还会继续加热蛋糕。散热后，放冰箱，冷藏一夜更好吃哦⊙∀⊙！

步骤 12

最后，给你看成品~

挖着吃的半熟芝士蛋糕的小贴士

第四步的时候，要注意一冒小泡泡就要关火，这时的温度还不高，倒入蛋黄，被烫成蛋花汤的概率回低很多。而且，充分混合后，我们还会开火加热，所以宁可一开始的牛奶温度低一点哈♥还有就是加入蛋黄之后，要不停的搅拌散热~

菜谱创建时间：2019-04-12 20:04:05