【生酮低碳】泰式咖喱-马莎曼/玛莎文咖喱Massaman Curry附咖喱酱

作者： 彤喵喵在生酮

在2014年美国CNN评选的世界10大美食中，咖喱鼻祖印度的Massaman位居第一，音译过来就是泰国马沙文咖喱。 马沙文，又有咖喱之王之称，其实应该也是万食之王。将辛辣、椰果味、香甜、咸味融合在一起。 正经massaman的香料是需要自己捣碎的，懒得可以料理机打。 这个方子是结合了两个我觉得最棒的食谱出来的。集合了他们的优点，方便又容易一些。 小豆蔻：Green Cardamom Pods 因为这个调料真的很麻烦所以下面是2份的，就是500g牛肉的，喜欢吃的建议大家把酱多做点放着，冷冻也可。 这个可以做牛肉羊肉鸡肉，鸡块鸡腿鸡翅都可以。注意：咖喱碳水高不宜多吃。

用料

• #Massaman咖喱酱
• 孜然粒 1tsp
• 茴香籽 1tsp
• 桂皮 1根
• 红辣椒 2个+
• 小豆蔻 3个
• 丁香 4个
• 花椒粒 8个
• 香菜籽 1/2tsp
• 肉豆蔻nutmeg 一小块
• 花生 20g
• 柠檬草 15g
• 高良姜/南姜Galangal 15g
• 蒜 15g
• 红葱头 40g
• 香菜根 2-4个
• 虾酱 1tbsp
• #其他
• 牛/羊/鸡 500g
• 椰奶 400ml
• 代糖 1tbsp
• 白醋/苹果醋 1tbsp
• 鱼露 1tsp
• 腰果 一把

【生酮低碳】泰式咖喱-马莎曼/玛莎文咖喱Massaman Curry附咖喱酱的做法步骤

步骤 1

对比借鉴一下非生酮版的正宗massaman。 这个食谱一共是两份。每份：922卡，碳水10g，脂肪74g，蛋白质66g。

步骤 2

先把肉类焯水，然后用八角、香叶、花椒，一瓶盖料酒和水把肉类炖熟。 这一步是我自己加的，因为直接用椰浆炖实在是比较慢而且脂肪太高。如果不喜欢单独炖的就直接用椰浆炖。 我看到泰国厨师放进来的肉也是熟的，所以我选择先炖好。

步骤 3

除了虾酱之外所有的东西都放在小锅里，小火炒香炒香。然后和虾酱一起放入料理机打打打打打打打，打不太动就放点椰子油或者水都可。

步骤 4

泰国厨师做出来是红色，是因为她放了10个辣椒，如果怕辣都想要颜色更深，可以放红椒粉，paprika，但是不是smok的哦，不然味道会很奇怪的。

步骤 5

锅里放油，炒香咖喱酱，放200-300ml的椰浆。后面觉得不够可以再加。

步骤 6

kara coconut milk：100ml 17g脂肪 kara coconut cream：100ml 25g脂肪 还怕摄入脂肪过多的可以用100ml椰奶油+200ml高汤来代替300ml椰奶。

步骤 7

一直到这样，然后放肉翻炒，炖10分钟入味。放糖、醋、鱼露，我们用醋来代替原版的罗望子汁。 最后放腰果，香菜碎装饰。

步骤 8

其实如果喜欢可以在煮的时候放一些自己喜欢的蔬菜，不一定全是肉，比如茄子。

菜谱创建时间：2019-04-12 19:00:32